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将里脊肉片切好后，李逸就拿过了一个小碗来，把肉片放了进去。
加了些盐，糖，胡椒粉，以及半个蛋清，一勺酱油，李逸下手抓拌了一下。
随后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些猪油进去，将其抓拌均匀。
看到李逸往里放猪油，廖文东开口问：“你这放猪油，是要干嘛？”
“封肉啊？”
李逸随口解释：“腌肉封油，这是基本功，你不知道？”
“我知道，但用菜籽油封不行吗？”
廖文东不动声色：“我腌肉的时候，都是用菜籽油封的，吃着也很香啊？”
“是很香，但不够香。”
李逸笑道：“荤菜最好用荤油来做，植物油会稀释肉里的风味物质。
不过你用的是五花肉，肉里自带油脂，不会被稀释得太厉害。
但我用的是里脊肉，油脂含量少，所以必须得用荤油才行。”
“那不会觉得腻吗？”
廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。
但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来做菜了。
“好肉就不会腻。”
李逸看了眼碗中的肉：“这种土猪肉就不错，但猪油差了点，肯定会有点腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。”
说完，他就把肉碗放到了一旁，来到水龙头下洗了洗手。
廖文东没再多问。
他是故意问李逸这几个问题的。
荤素油的复合搭配，是专业厨师的基本功。
从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。
将肉片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取蒂去籽，下刀切成了丝。
剁剁剁！
清脆的切菜声连成了一片，密不透风。
看到李逸手下被飞快切成细丝的青海椒，帮厨们在后方忍不住议论纷纷。
“这刀工真可以啊！”
“切得真细！”
“刀工好是好，这么细，炒两下不就软了吗？”
“谁知道呢？可能是在秀刀工吧？”
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