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桌上的人都知道沈妤妤是要点评叶旭淮了，所以大家都不着急，不仅没有急着吃，还饶有兴致地看着沈妤妤一一品尝。
在他们看来沈妤妤的动作慢条斯理的、脸上神情不悲不喜，和电视上看到过的那些美食家如出一辙。
叶旭淮想追问厨艺大赛的事情，但是看到沈妤妤的筷子伸向了第二道菜，他震惊的表情再次变得紧张起来。
“师父，我哪里做得不够好吗？”
叶旭淮看着自己花了最长时间的硬菜，有些忐忑，“我是按照你给的食谱做的。”
沈妤妤嗯了声，“刀工和火候的把控上确实比最开始有长进，不过还有些许欠缺。
宝塔肉外弹里嫩煮得还不错，嚼起来软却不会失了嚼劲，汤汁咸淡适宜好下饭，这些都是你的优点。”
叶旭淮悬着的心稍微落下来一些，“那缺点呢？”
“缺点就是在炖肉之前没有用热油煎一下肉的表皮，这样成品品尝起来的时候过于单一。
宝塔肉能遗传这么多年的原因不仅是外型似宝塔，就连给人的口感都是层层递进各不相同的，温热的汤汁传递给表皮、伴着表面焦香的口感是第一层，内里是炖的软烂微甜的肉，放凉以后好成型还能增加一些清爽的感觉，至于肉底下的梅干菜是最干脆的解腻效果。”
沈妤妤拿着筷子点了点宝塔肉，“刀工刚好到不会切断肉的程度，却不够干脆。
这一点应该差点切断了吧，所以多出来一条刀痕，并且很多地方是来回好几次把肉磨开的，导致一眼看没有光滑的视觉感。”
叶旭淮看着自己花了半个多小时切的宝塔陷入沉思。
正如沈妤妤所说，他不能很好地处理自己的力道和落刀位置，好几次都是差点切断的时候生生止住了手。
可是在做这道菜之前他是尝试过很多次的，很少有成功的时候。
少年的眉头拧了起来，有些不解与失落。
沈妤妤看了他一眼，“你是奇怪为什么不能把切割面处理到完美的程度？”
叶旭淮点了点头，沈妤妤便指导道：“因为你的火候还是没有控制到最好，尝试越多你越能发现肉炖到那种程度能够一划就绽开，况且你太依赖冷藏后的肉变硬带来的切片的便利，要是能在肉刚出锅没多久切出环环相扣的宝塔来，你才算是真的熟练了。”
当然到了那种程度，已经是什么都能切了。
软到不需要多嚼的肉往往因为吹弹可破而晃动，特别不好处理，难度越大对刀工的刻画才越深刻。
吴峰是亲眼见过叶旭淮的努力的，有好几次到半夜了他还抱着一本食谱在厨房研究，他一般不吃晚饭、为了不浪费食材都是吃自己做的不够好的食物。
想到这个孩子不过是个未成年，吴峰忍不住给他说好话，“会不会是菜刀的原因？”
沈妤妤看了他一眼，轻笑：“当然也有可能，菜刀钝了难切还容易让肉分叉。”
她看向叶旭淮，颔首问，“是刀的原因吗？”
叶旭淮沉默了两秒，微不可查地摇摇头，“不是，菜刀昨天厨师长才磨过，师父说的没有错是我的问题。”
沈妤妤挑眉看向吴峰，吴峰不敢多说立马做出了投降的手势，“知道了知道了，我不插嘴你教徒弟的事。”
沈妤妤笑了声，没接话。
除了宝塔肉，桌上还有一道油光发亮的鼎仔鱼。
这道菜也是需要一些技巧的，新鲜处理好的鱼放在炒香的葱姜蒜和香菜段上，淋上一层油开始闷煮。
鼎仔鱼不需要翻面，一面在小火慢煎下变得金黄酥脆，另一面被油温和蒸气蒸熟，吃起来那叫一个酥脆又嫩滑。
这个季节的鱼都是刚捕上来的，新鲜得还闪着银光，再这么一蒸一煎、添了香味的同时保留下海鲜的原汁原味，吃一口再配上米饭，香得都快没了边。
这菜看着很鲜、味道也很正，沈妤妤吃了一口却品出了一些端倪。
“二次下锅了？”
她轻飘飘的一句，叶旭淮却是浑身一震，他一下子从自己的位置上坐了起来，“师父，我只是起锅的时候发现色泽不对就又放回去蒸了两分钟，这也会有影响吗？”
餐饮行业忌讳二次下锅，客人不满意的时候要么免单退货，要么就是起锅重新做一份，二次烹煮多少影响食物的口感；其次不二次下锅也是为了打消顾客对餐厅节约成本的疑虑。
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