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看负责疙瘩汤的女的在一旁站着看，对她说：“你把西红柿和小白菜切了，和以前一样就行。”
负责疙瘩汤的女的开始去切西红柿和小白菜。
王淑兰把疙瘩汤的面和好，叫老谭看，同时问：“厨师长，加蛋黄素干啥的？”
老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增香，二是提高蛋白质粘度，是不？”
王淑兰不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面，总感觉咱家的小饼子、发糕、窝窝头没人家的好吃，差点啥。”
老谭一想自己还真没尝过她们做的主食，要是早点尝尝就好了。
于是说：“今天你开上二十斤豆面，以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上，比例是一比十，记住了。”
“都是一比十吗？”
王淑兰问，同时拿出记事本和笔。
“嗯，都是一比十。”
王淑兰马上记下，别的面点也都记下来，这可是别人不外传的秘方。
老谭接着说：“蛋黄素是从黄豆里面提取的，按营养来说能起到调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆。
这些知道就行，咱们做的这个疙瘩，需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发了，那样没口感，也没味道。
加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。
这回知道了吧。”
王淑兰点头道：“知道了。”
然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是大学生？”
老谭笑道：“你看我像大学生吗？和你一样，没学历。”
然后拿着面盆，招呼小胖把切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着，出了面点间来到崔凯的灶台前。
崔凯崔璇哥俩正在收拾灶台卫生，看到老谭拿着东西过来把手里的活停下。
老谭问：“早上腌好的鸡腿肉呢？”
崔凯把腌好的鸡腿肉拿出来给老谭。
老谭看了看，把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻，感觉味道很对，然后对站在身后的荷台小弟说：“拿个鸡蛋和淀粉。”
厨房很多人都已经忙完手里的活计，看厨师长准备做菜，都带着好奇和观望的心理围过来。
到啥时候厨房都是靠手艺吃饭的地方，不管你再能说，说的头头是道，如果炒菜不行也没人服。
所以只要是厨师长，烹饪水平都非常高，要不然压不住茬。
老谭自打来了之后没上灶台炒过菜，虽然大家对他有些佩服，感觉是个人物。
但没见过他炒菜，不知道炒菜水平啥样，心里还是有着不服。
看老谭要做菜，都不由自主的围过来，想见识见识厨师长的手艺。
老谭上了灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉一边对站在身边的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过年吃过吧？”
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