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油温达到五成热，葱姜蒜，干辣椒，花椒八角下锅。
待油锅中的葱花顏色变得金黄，加入一大勺本地黄豆酱炒制。
等大酱的香味完全激发出来，一两散篓子顺著锅边淋了下去，酒精隨著蒸汽蒸发掉，留下的酒香可以有效的给鱼去腥。
“爸，要是你燉鱼，下一步怎么做？”
“加水呀！”
李卫国隨口说道。
“这会儿加水，啥时候放酱油？”
“酱油就是提个色，啥时候放都行，我一般都是开锅才加酱油。”
李卫国说完反问李春：“那你啥时候加酱油？”
“我现在就加。”
李春往锅里倒了半勺酱油，一边炒制一边说道：“爸，你的路子不对，加酱油可不只是为了提色。
先加入酱油，锅里的高油温可以把酱油的酱香味完全激发出来，跟后加酱油效果完全......”
李春还没说完，就被老爸沉著脸打断了。
“刚做两天菜，看把你嘚瑟的，老子做菜几十年，还用你来指手画脚？”
李卫国沉著脸冷哼一声，背著手扬长而去。
李春撇嘴一笑：“这小老头......还挺骄傲呢！”
锅中酱香味完全激发出来，李春这才加水调咸淡口，隨后把鱼一一摆入锅中。
首先下锅的就是大鲶鱼。
处理大鲶鱼的时候，李春没有开背连刀，在家做菜要的是口味而不是形式，直接切寸块儿，不耽误入味儿，吃的时候也更加方便。
鲶鱼打底，嘎牙子，鲤鱼拐子，还有给王选媳妇儿剩下的几条小鯽鱼均匀铺在上面。
有的人把鱼下到锅里，马上就要盖锅盖燉煮，这是完全错误的步骤。
划重点。
燉鱼的时候，一定要等鱼汤沸腾。
鱼汤沸腾，能让很大一部分鱼腥味儿隨著水蒸气蒸发掉。
同时要注意观察鱼的眼睛，当鱼的眼睛变成白色，说明鱼已经从里到外完全成熟，该去掉的腥味已经祛除，保留的全是鲜香，这时候才能盖上锅盖。
李春从厨房出来，发现赵鹏月三人在阴凉閒聊，这让他產生一种是在伺候这几个小崽子的感觉，很不舒服。
於是打发赵鹏月他们去挑水，三人也不抱怨，商量分工，马上行动。
这一幕看的王慧兰嘖嘖称奇。
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