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排了许久的队，好不容易进到店里。
中年人在两人桌坐下，拿起桌上的纸质菜单仔细看。
从头到尾，都没什么用料独特的菜品。
有些名字挺有意思，像那个黄金扇屏、金银玉兰片……不过旁边标注了食材，不过是普普通通的杏鲍菇与鸡肉。
旁边服务员微笑着问：“您是现在点菜吗？”
中年男人点了点头，随口念叨两个菜名，又说：“有什么推荐的吗？我是第一次过来，不太清楚哪些好吃。”
服务员被问过许多次类似的问题，驾轻就熟道：“您一个人的话，建议点两个菜品，一道主食，一道汤品。
如果喜欢吃肉食，有分量足的九味蹄髈，新出的鸡肉小串，都可以选择。”
“鸡肉有什么吃头，都没肉味。”
中年男人摇头。
“那就来个九味蹄髈，一个脆爆肚丝，主食上小盅金丝面吧。
至于汤……”
他把菜单翻来覆去看了一遍，只找到八珍肉滑汤跟番茄三鲜汤，难免有些失望，心道汤品种类少也就不说了，居然没什么时鲜材料。
“就八珍肉滑汤。”
中年人说。
服务员点头下去了，中年人开始左右张望，观察其他客人。
他嗅闻着空气中浮动交织的香气，耐心等待。
第一道端上来的菜就是九味蹄髈，被盛在深口瓷盘里，肥嘟嘟油汪汪，看着又弹又润，表面泛着一层漂亮的油光。
脂肪是罪恶也是幸福，爱这口的人就喜欢那种丰腴的滋味，厌恶的人却稍尝一口就觉得腻。
九味蹄髈这道菜，在苏记算是难得的“只适合一部分人”
的菜品。
有许多人是不吃肥肉的，甚至与口味关系不大，纯粹在生理上对肥肉有不良反应，一入口就觉得不适。
但喜欢的，却觉得膏腴化开那一瞬间，幸福的心情能攀升到顶端。
食材部位缘故，蹄髈从皮到肉，包含着丰富的脂肪和胶原蛋白，内里才是瘦的部分。
这个先决条件，就让许多人对九味蹄髈这道菜敬而远之。
蹄髈外层的皮肉，处理的再好再不腻，也只能在一定范围内。
否则失去了原本的味道，喜爱的人也会觉得味同嚼蜡。
年轻的女孩子们大多是不点这道菜的，中年男人却不同。
菜品一上桌，他就提筷去夹。
木质的筷头陷入蹄髈外皮中，上下汇合，皮肉立断，泛着油花的肉汁淌向瓷盘底部，与浇汁混合在一起。
整只蹄髈，经过长久地炮制，已经从里酥烂到外。
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