天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
外国人是租客的首选，正如愿意雇佣他们充当杂货店经理（pulperos）一样。
因为征兵只适用于本国出生的男性，外国人无须服兵役，工作起来会稳定、有连续性。
对粗鲁、独立的高乔人有偏见也起了一定作用。
如同殖民时期一样，欧洲移民上升到一个本土出生的梅斯蒂索人和穆拉托人无法进入的中等社会地位。
由于租客的种植收入高于他们生存所需，尽管地价上涨，移民仍最终有机会买下自己的一块土地。
由于传统的农牧业技术限制了土地利用效率的提高，19世纪阿根廷养牛业需要依靠拥有大规模土地的庄园进行生产。
当土地从用来养牛变成养羊，又从养羊变成种植作物，由于生产变得更集约，农村庄园在土地利用效率提高的同时，面积也缩小了。
地主们把大庄园的部分土地出售，或者在子女中进行分割。
整个19世纪早期，这种原先庞大庄园的分散化进程一直在潘帕斯平原持续。
对阿根廷商人而言，对外贸易的繁荣使投资养牛牧场利润丰厚。
被外国商人排挤出出口贸易的商贾世家把他们的资产转化为土地和牛群。
例如，19世纪20年代，安乔雷纳家族把资金从海外贸易转移到牧场经营，最终打造了一个最大的养牛集团；截至1864年，安乔雷纳家族在富饶的潘帕斯平原拥有230万英亩的牧场土地。
富有的地主住在布宜诺斯艾利斯，牧场的日常管理工作由住在牧场的管家负责。
在布宜诺斯艾利斯港，牧场主与收货出口的商人和要求育肥肉牛及时运到的屠宰腌制厂老板直接谈生意。
他们并非对庄园没有兴趣的漫不经心的地主，而是把农村生产与城市的国内市场和出口市场联系起来的资本家。
尽管富有的牧场主引人注目，但小规模的家庭牧场和家庭农场是潘帕斯平原上最常见的生产单位。
大多数牧场主住在相对而言不算广阔的牧场里，在家人和几个雇工的帮助下经营。
一个农场和或小牧场的典型居住单位有6～8人：男主人、他的妻子、他们的孩子们、一个杂工（雇佣的帮手）、一个孤儿，也许还有个奴隶或者是获得自由的奴隶（1813年后出生时是奴隶的孩子，被认为是主人的私有财产，直到21岁，他她获得自由时为止）。
此外，各种似乎不相干的原因都需要土地所有权经常转换。
生意破产、贸易衰退、干旱以及农村生产成本不断增加都引发农村许多地产的出售和租赁。
农村地产出租给新来的人，特别是欧洲移民，提供了在这个市场增长时期经营牧场和农场的机会。
养牛利润率的相当一部分来自不断扩大的对外贸易，然而阿根廷生产者本身也必须使牛的生产流程更加合理化。
养牛业节约成本的主要突破来自销售牲畜和畜产品。
和殖民时期一样，19世纪头10年牧场主屠宰大部分自己养的牛，在牧场上制备牛皮和牛脂。
一本1812年的账簿显示，一个牧场主只有12%的年收入来自出售活牛——也许是卖给为布宜诺斯艾利斯居民供应牛肉的屠夫。
然而，19世纪中期任何一个牧场主都把牛群的大部分赶到布宜诺斯艾利斯港口的牲畜围栏和屠宰场出售。
赶牛人直接把多达800头牛的牛群赶到屠宰腌制厂。
因为屠宰腌制厂也生产牛脂和牛油，养牛人必须提供有肥肉的肉牛和奶牛。
产品最终目的地的变化使牧场主经营效率显著提高。
他们再也不依赖在自己的牧场上用日益昂贵的雇工加工牛皮和牛脂赚钱。
现在牧场主70%的收入来自销售活体牲畜。
在牧场上，许多成本高的牧产品加工都取消了。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！