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昨天和王桂兰说好了,让师傅留一扇排骨,早上来拿。
这早上王桂兰还没上班,他只能去屠宰间自己取。
到了屠宰间,孙师傅记了重量,就去磨刀准备干活了。
吴锋掀开油纸看了一眼,这扇排骨品质不错,小排段均匀,带著薄薄的肥膘,蒸包子正好。
他拎著排骨没著急走。
“孙叔,不忙的话,麻烦你用锯给我切一下唄。”
孙师傅抬头,看了一眼他手里的排骨:“你小子,事儿还挺多。”
嘴上这么说,手已经接过排骨,往电锯台上一放,锯片转了几圈。
噼里啪啦一阵响,一排排整齐的排骨小段分开。
“拿走吧。”
孙师傅用围裙擦了把手。
吴锋从兜里掏出一包烟塞过去:“孙叔,辛苦。”
孙师傅没推,接过烟塞进兜里,看他走远了,旁边的徒弟才开口:“师傅,今早上有人传吴锋的事儿,说他举报王友庆还把王伟李杰也卖了,你说真的假的?”
孙师傅点上根捲菸,嘬了一口,吐出一团白雾:“我看这孩子挺地道的,这事,不好说。”
吴锋拎著排骨回店里,这电锯是真省事,要让他拿回家自己剁,可够费劲的了。
回到店里,刘梅已经点上炉子了。
俩人轻车熟路地开始准备,吴锋把排骨倒盆里开始醃。
新鲜排骨不用洗,更不用焯水。
放入薑末、黄酒、花椒麵、胡椒粉、甜麵酱、酱油、味精、香油就可以了,不用放盐。
酱牛肉和牛杂昨晚都燉好凝成冻,包起来正好。
刘梅揪剂子他擀皮,俩人配合得越来越默契,没一会儿就包出了几笼酱牛肉和牛杂的。
吴锋把醃好的排骨盆端过来。
拿起一张麵皮托在手里,每个里头搁两段排骨当个噱头就可以了,多余的就把肉剃下来和脆骨当馅儿。
合拢收口,一个个码进蒸笼。
这样包,肉量够,骨头也不回太多,吃起来口感也好。
刘梅在旁边看著:“这包子倒是挺唬人的。”
“就是要个噱头。
酱牛肉是大块的过癮,这个是啃骨头的香,不一样。”
包得差不多了就先蒸一轮。
吴锋又要赶紧擦土豆丝,还好昨天去供销社买了个擦子,不然今天真切不过来了。
现在这东西都是木质的,嵌一块铁皮,虽然难看但好用。
擦好土豆丝就赶紧洗乾净开熗。
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