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不过煮粥无非就是调味跟火候，技能达到高级的宋砚多少还是有些自信的。
此时凌晨四点半。
宋砚满脑子想著做粥，便也没有在家多待，洗漱完后便去了店里，路上顺道去附近的菜市场买了点食材。
自家店现在是没有鱼的，及第粥需要的猪肝、猪瘦肉和猪粉肠也没有。
不过这会儿天还太早，只有零星几家店开著门，卖鱼的更是一家都没有，宋砚只好买完及第粥的材料就走。
宋记后厨。
宋砚推门进去，就看见宋建业站在案板前，正在端著盆搅馅，听见动静回头看了一眼，“儿砸，你今天咋来这么早？”
“昨天睡得比较早。”
宋砚隨口说了一句，把买的菜放到水池边上。
宋建业也没多问，端著那盆馅料就凑过来了：“刚好，你来看看我这次调的馅儿味道怎么样？我觉得比昨天好多了。”
宋砚接过筷子，挑起一点馅料放在舌尖上尝了尝。
咸鲜味先上来，然后是肉本身的香味，薑汁的味道有点重，压住了一部分肉香。
皮冻的配比比昨天强，但胶质还是偏硬，蒸出来汤汁不会太透。
“比昨天的强，爸你进步真快，以前手艺不好只是没人教你而已。”
宋砚先是一波习惯性的彩虹屁，隨后开始指出老宋的问题。
“姜放多了，肉馅的鲜味没完全出来，被姜味盖住了，皮冻再多熬一会儿，火小一点，让它把胶质彻底熬出来。”
宋建业在手机记事本上记下来。
这习惯是最近养成的，宋砚说的每一条他都记，记完了回头自己琢磨。
说完这些，宋砚把外套脱了掛好，系上围裙，开始准备今天的麵团。
灌汤包的面和麻油银丝卷的面分別和好，盖上湿布醒著。
做完这些，天已经亮了。
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他看了一眼时间，五点二十。
宋砚把猪肝、猪粉肠、猪瘦肉从袋子里拿出来，放在水龙头下冲洗乾净。
猪肝切成薄片，大概两毫米厚，太薄下锅容易老，太厚又容易有腥味儿。
猪瘦肉逆著纹路切成薄片，洗净沥乾，和猪肝放在一起。
粉肠最麻烦。
得先用盐和白醋反覆搓洗，把表面的黏液洗乾净，再用清水冲两遍，切成小段。
三样主料处理完，宋砚又切了点薑丝，葱花，芹菜末，分別装在几个小碟子里。
店里虽然不卖粥，但有时候自己会熬，所以米还是有的，品质也不错。
宋砚舀了一碗，淘洗乾净，沥乾水，加了一小勺油拌匀，醃了十分钟。
这一步是网上学的，说是能让米粒更容易煮烂，粥底更稠。
砂锅是现成的。
店里有一口专门熬粥的中號砂锅，平时不怎么用，今天算是开了张。
宋砚把砂锅端到灶上，加了大概六碗水，大火烧开。
水滚起来的时候，把醃好的米倒进去，用勺子搅了两圈，防止粘底。
火调到中火，让粥保持沸腾的状態，但不至於扑出来。
趁著熬粥的工夫，宋砚把醒好的麵团从盆里捞出来，搁在案板上开始揉。
发麵这活儿他闭著眼睛都能干，手上不停，脑子里还转著粥的事儿。
鱼片粥需要的鱼，可以等王老板一会儿送虾的时候后问一下他。
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