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铁锅燉鸡和红烧肉倒是好做，毕竟秦朗也不是第一次做了。
倒是酸菜鱼，需要先把鱼处理乾净，这个过程有点麻烦。
不过家里有醃製好的酸菜，这点倒是让秦朗省了不少事儿。
秦朗麻利的用擀麵杖把两条黑鱼敲晕了过去，然后又把鱼鳞刮乾净，开膛破肚，洗乾净內臟。
隨后把鱼进行改刀。
整个过程陈玉堂全程在一旁看著，他觉得看秦朗干活也是一种享受。
秦朗要是知道他有这种想法肯定觉得他有什么大病。
酸菜鱼的第一步是鱼片醃製，秦朗把鱼片加少许盐和白胡椒粉抓匀，再加蛋清和淀粉抓至鱼片裹薄浆，最后淋1勺食用油锁住水分，这样能保证鱼片鲜嫩不碎。
第二步就是鱼骨处理：鱼排、鱼头剁块，用少许盐和白酒以及薑片抓匀醃製10分钟；锅中放適量油，下鱼骨煎至两面微黄，盛出备用。
第三部炒香底料，同一锅留底油，秦朗麻利的下泡姜、泡椒、大蒜、薑片炒出香味，加酸菜段大火翻炒2-3分钟，等炒干酸菜水汽，酸香的味道瞬间变得浓郁。
然后加入適量的开水，放入煎好的鱼骨，熬至汤色奶白，又加入少许的盐和白糖进行调味，捞出鱼骨和酸菜铺在底部。
保持鱼汤大火沸腾，又把鱼片滑入锅中，鱼片变白捲起即可捞出。
秦朗连汤一起倒入装鱼骨和酸菜的盆中。
又撒上了葱花，干辣椒段和花椒。
最后又泼上少许热油，激发辣椒和花椒的香气。
看著刺啦冒油的酸菜鱼，陈玉堂的口水已经快流出来了。
他本以为燉鸡贴饼子已经是秦朗的拿手绝活，但是看他做的这道鱼更有食慾。
若不是还要保持自己的玉堂班班主的良好形象，陈玉堂怕是直接要动筷子了。
“秦兄，你这鱼做的怎么如此別致，跟酒楼里大厨们做的都不太一样，看著就有食慾。
敢问秦兄，这道鱼叫什么名字？”
秦朗淡淡回道：“酸菜鱼。”
陈玉堂啊了一声，有些不敢置信的问道：
“这么精致的一道菜，就起这么一个普通的名字？”
秦朗耸了耸肩膀：“不然呢？这鱼就是因为有了酸菜味道才好，叫酸菜鱼有什么问题吗？”
陈玉堂晒笑道：“倒是没什么问题，我是觉得秦兄你手艺一绝，这道菜能配得上更好的名字。”
秦朗知道有些文人墨客喜欢附庸风雅，就好比黄瓜沾白糖叫什么青龙臥雪，还有青红椒起名叫绝代双骄。
没想到陈玉堂也有这个雅好。
秦朗隨口说道：“那就叫金汤玉膾。”
陈玉堂听完一拍大腿说道：“这个名字好，贴切的很。
金汤煨鲜，玉膾凝脂，酸香清冽，嫩润適口。”
秦朗听到这话忍不住抽了抽嘴角，吃个饭还这么多穷讲究，果然是吃饱了撑的。
今天做了好几道硬菜，秦朗让秦二丫悄悄的把秦朝喊了过来。
秦朝知道秦朗家里有客人，所以这两天儘量没过来打扰他，没想到秦朗居然主动喊他过来吃饭。
看著满桌子的硬菜，还有白花花的大米饭，秦朝忍不住吞了口口水，果然还是三哥最疼他。
这伙食，就算是地主家也未必能吃的这么好。
人到齐后秦朗就让大傢伙开饭了。
本来秦朗做的菜和米饭都是有富余的，奈何这些人就像好几天没吃过饭的饿死鬼一样，半锅米饭和这几道菜被吃的乾乾净净的，差点连盘子都舔乾净。
秦朗一脸嫌弃的看著他们一个个东倒西歪的抚摸著肚子，他们显然是吃撑了。
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