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所以得单独起一锅卤，加一勺老卤水增添风味，再来一点盐巴增加底味，盖上锅盖小火慢卤。
孔立伟的加入，也让周砚成功减负。
他只需要把中午要备的菜安排下去，孔立伟就能给他切配的明明白白。
原本负责给周砚打下手的李丽华，则成了孔立伟的助手，听他安排和指挥。
孔立伟毕竟学厨六年半，在乐明饭店这样的正规国营大饭店里磨练出来的。
帮厨三年，已经接近出师的状态，自然不是李丽华这样干过一年墩子的能比。
他更懂厨师的需求，以及把工作流程做的更加细致和到位，不需要周砚提点太多。
卤菜相继出锅。
周砚看了眼时间，开始煮血旺。
分装在搪瓷盆中的猪血已经冷却凝固，如果冻般嫩滑，周砚用刀将其划成大小均匀的方块，端起盆来颤颤巍巍。
铁锅烧水，将开未开之时，倒入猪血。
灶下只留一根木头，小火慢烧。
“周师，你这煮血旺的手艺不错啊，跟我师爷教的一模一样。”
孔立伟忙完了，到锅边来瞧着，“肥肠血旺要上了，那毛血旺是不是也可以安排上啊？店里有血旺，也有毛肚，食材都是现成的。”
周砚闻言看向他：“你会做毛血旺？”
“没学精。”
孔立伟摇头：“不过这也不能完全怪我，我师父也没学精，他做的毛血旺，毛肚老的跟我三奶奶擦脚的破抹布似的。”
周砚：“……”
阿伟出了乐明饭店，还真是啥都敢说啊。
“这是我三奶奶给的评价哈，你可别去我师父那告状。”
孔立伟往前凑了凑，小声道：“去年过年家宴，我师父非得露一手厨艺，本来是想露个脸的，结果一不小心把屁股给露出来了。”
周砚听完也乐了，看来国栋师伯当这乐明饭店的副经理，手艺确实生疏了。
“我跟我师父不一样，他天赋不行，但我天赋好啊。
我学厨是要光耀我们孔家门楣的！
要跟我大爷、二爷一样，以后当响当当的嘉州名厨！”
孔立伟看着周砚，“周师，你看我还有机会吗？”
“你要有这志向，勤勉练习，我看还是有几分机会的。”
周砚点头，“当年你师爷学厨的时候，可是相当勤奋的。”
论天赋，孔立伟确实在孔国栋之上，接近于年轻时候的孔庆峰，比孔怀风差一档。
孔庆峰能成一代名厨，靠的是比孔怀风加倍的努力，才把天赋上的差距抹平。
孔立伟郑重点头：“我懂，周师不用心疼我，有什么活只管安排就行，我要做的不好，你只管骂便是。
咱们在厨房学艺，一天不挨两顿骂，不被锅铲招呼两下，还不习惯呢。”
“行，是学艺的态度。”
周砚点头。
血旺小火慢慢焖熟，这样血旺才不会出现孔洞和煮老，表面光滑，色泽呈现暗红色。
这边肥肠血旺专用的肥肠也卤好了，从卤水里捞出，色泽比起卤肥肠要淡一点，呈浅棕色，油脂浸润发亮。
周砚用筷子捞起切成小段备用。
街头的肥肠血旺，讲究的是低成本和出餐效率，所以用的是热拌的方式。
用漏勺从锅里捞一碗煮好的血旺，盖上二两切好卤肥肠，加盐、胡椒粉、花椒粉，再来一勺秘制红油，最后加一瓢滚烫的猪骨高汤，撒上一把葱花和豌豆，碗里搁一个瓢羹。
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