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第二天一早。
周砚还是早早起来和面，这道工序目前别人代替不了，只能自己四点半爬起来干。
时间太早了，一天要干的活又太多，年轻力壮的他，才有这样的精力。
面揉好分装几盆放在锅里醒发，前两天让老周同志做的隔层笼子开始发挥作用了。
现在每天早上要做的包子已经达到了六百个，面要发酵好，必须要有足够的温度。
他昨天画的设计图里有个保温箱，原理类似于东北的炕，到时候贴着灶建，这边烧火炒浇头和臊子，热量传递到隔壁去提供足够的温度来发酵面团。
天才！
面团揉好，章老三也到了。
除了猪肉，另外还有一桶猪血。
铁皮深桶装着，章老三提进店来，笑着道：“周砚，你老汉说你要猪血，今天这头猪的血安逸，干净透亮。”
周砚探头看了一眼。
【一桶极其不错的新鲜猪血】
“嗯，这猪血确实安逸，好多钱，我算给你。”
周砚点头。
“算啥子钱嘛，猪血送你的，你要好多我送好多。”
章老三大手一挥，“别的不敢说，你们店的猪血我包了，一分钱不要。”
“要得，那谢谢章叔了。”
周砚笑着说道，也没有太过客气。
猪血便宜，一斤还要不到一毛钱，很多刀儿匠会把猪血煮出来卖，但一般也是半卖半送，就当人情了。
周砚现在是章老三的大主顾，送猪血算是维系关系的一环。
当然，周砚多少还是承他一个人情的。
毕竟不要钱的猪血经他手煮一煮，得卖一块钱一碗呢。
猪血得先处理了，拿一个大号搪瓷盆，撒入适量的盐、胡椒粉、白酒和菜籽油，按照一比一点五的水比，把那一桶猪血用纱布过滤后倒入盆中，顺时针搅拌均匀。
这样处理出来的猪血，才会细嫩光滑，腥味更少。
搅拌好的猪血倒入几个盆里，每个盆只倒二指深，这样静止凝固之后，才好划分成小块，直接下锅煮。
其实用浅的长方托盘更好，但店里没有，要是血旺销量好的话，他还得去一趟百货公司购买。
猪血放在一旁静置，等待凝固，他转而开始炒臊子和浇头。
等他忙得差不多，李丽华和赵红也来了，开始忙着做包子。
周立辉进了厨房，瞧见一旁放着的一盆盆猪血有些惊讶：“小叔，怎么这么多猪血啊？要做血旺吗？”
“对，今天上个新菜：肥肠血旺。”
周砚笑着点头。
周立辉跟着咧嘴笑：“真好！
又上新菜，客人们有口福了。”
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