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所辖内外司属，用人则自为选。
至元十五年置院使一员，同知、同佥各二员，主事二员，照磨一员。
二十年，升从二品，增院使一员，置经历二员、典簿三员。
二十三年，升正二品，置院判二员，省典簿，置都事三员。
三十一年，院使四员。
大德二年，增同知二员。
三年，升从一品。
四年，置副使二员。
皇庆元年，增院使三员，始定怯薛丹一万人，本院掌其给授。
后定置院使六员，从一品；同知二员，正二品；副使二员，从二品；佥院二员，正三品；同佥二员，正四品；院判二员，正五品；经历二员，从五品；都事三员，从七品；照磨一员，承发架阁库一员，并正八品；掾史二十人，蒙古必阇赤六人，回回掾史二人，怯里马赤二人，知印二人，典吏六人，蒙古书写二人。
其属附见：
光禄寺，秩正三品，掌起运米曲诸事，领尚饮、尚酝局，沿路酒坊，各路布种事。
至元十五年，罢都提点，置寺，设卿一员、少卿三员、主事一员、照磨一员、管勾一员。
二十年，改尚酝监，正四品。
二十三年，复为光禄寺，卿二员，少卿、丞各一员。
二十四年，增少卿一员。
二十五年，拨隶省部。
三十一年，复隶宣徽。
延祐七年，降从三品。
后复正三品。
定置卿四员，正三品；少卿二员，从四品；丞二员，从五品；主事二员，从七品；令史八人，译史、知印各二人，通事一人，奏差二十四人，典吏三人，蒙古书写一人。
大都尚饮局，秩从六品。
中统四年始置，设大使、副使各一员，俱带金符，掌酝造上用细酒。
至元十二年，增副使二员。
十五年，升从五品，置提点一员。
后定置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使二员，正七品。
上都尚饮局，秩正五品。
皇庆中始置，提点一员，大使、副使各一员，品秩同上。
大都尚酝局，秩从六品，掌酝造诸王百官酒醴。
中统四年，立御酒库，设金符宣差。
至元十一年，始设提点。
十六年，改尚酝局，从五品。
置提点一员，从五品；大使一员，正六品；副使二员，正七品；直长一员，正八品。
上都尚酝局，秩从五品。
至元二十九年始置，设提点一员，大使一员，副使、直长各一员，品秩同上。
大都醴源仓，秩从六品，掌受香莎苏门等酒材糯米，乡贡曲药，以供上酝及岁赐诸王百官者。
至元二十五年始置，设提举一员，从六品；大使一员，从七品；副使一员，正八品。
上都醴源仓，秩从九品，掌受大都转输米麹，并酝造车驾临幸次舍供给之酒。
至元二十五年始置，设大使一员，直长一员。
尚珍署，秩从五品。
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