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不过，习惯熟食的国人并不介意芹菜的气味。
直到今天，我们栽培的这一种芹菜还有浓烈的味道，被冠以“药芹菜”
之名。
西芹
西芹叶柄肥厚，纤维比旱芹少，并且是实心的，每棵的重量可达1千克以上。
西芹脆嫩多汁，不管是生拌还是清炒，都是一道好菜。
不过，西芹的生长期比较长，所以身价也比两个月就能采收的旱芹要高。
香芹
真正的香芹叶柄是绿色的，长得像一棵大号版的芫荽（yánsuī），也就是在西餐食谱中经常看到的欧芹（欧芹的叶子经常出现在摆盘装饰之中）。
至于那些白色的“香芹”
，实际上是旱芹或者西芹的变种，因为叶柄中的叶绿素退化，才长成了一副雪白的模样。
在西南地区吃到的白色“香芹”
，多半就是这些拥有白色叶柄的旱芹。
根芹菜
根芹菜在市场上不常见，主要生长在欧洲中部和南部。
它的根看起来有土豆那么大。
它的根和茎被用在许多高汤的熬煮中，也可以搅打成泥、烘烤，搭配苹果和坚果制作沙拉，或制成炸肉排的替代品。
妙趣小厨房
芹菜的吃法
首先要说一点，不管是西芹还是旱芹，我们吃的主要是它们的叶柄，而水芹的主要食用部位则是茎。
芹菜有一种特殊的气味，爱者极爱，恶者极恶，倒是跟香菜的味道有几分相似。
没办法，作为伞形科植物的同门，它们都含有丰富的萜烯（tiēxī）类物质，增加了几分柑橘和松香的滋味，也阻挡了一众食客。
水芹兼具香味和脆嫩的口感，完全没有恼人、塞牙缝的“筋”
，可以大口大口地吃，吃得酣畅淋漓。
西芹和旱芹的可食用部位是叶柄。
芹菜茎的横截面，切开可见维管束，这就是我们吃芹菜时吃到的那种“筋”
了。
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