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绿豆已经彻底化成了一团团细腻的绿豆沙，地悬浮在汤里。
“绝了！
这沙起得真绵密！”
王海咽了口唾沫，眼睛盯著汤勺。
“火候到了。”
林辰放下汤勺，打开装黄冰糖的纸箱。
他称出足量的黄冰糖，全部倒进微沸的绿豆汤里。
“最后放糖，不会阻碍绿豆出沙，甜味也能更好地融合。”
林辰一边用木勺缓缓搅拌，一边说道。
隨著搅动，大块黄冰糖迅速消融。
纯粹的豆香中，立刻多了一丝温和的清甜气息。
五分钟后，冰糖彻底融化。
林辰舀起一点汤汁，吹了吹，轻轻抿了一口。
浓郁的豆沙在舌尖化开，黄冰糖不齁嗓子的温润甜味恰到好处。
咽下去的瞬间，喉咙里立刻泛起一股生津止渴的回甘。
“关火。”
林辰关掉阀门，“搭把手，抬下来。”
两人合力，將巨大的汤桶从灶台上稳稳抬下。
看著滚烫的绿豆汤，王海挠了挠头：“辰哥，这大半桶滚烫的汤，夏天室温放著，到下午出摊前能凉透吗？
直接进冰柜，压缩机非烧了不可。”
林辰没有说话，而是走到水槽边，拿过一个比汤桶还要大上一圈的乾净不锈钢大盆，放在地上。
他將大盆里注满冰凉的自来水。
“把它放进去，隔水降温。”
林辰指了指地上的水盆。
两人將桶小心地放进装满凉水的大盆里。
“利用冷水吸热，中途换两次水，半个小时就能把汤里的高温拔掉大半。”
林辰拿起汤勺，在桶里慢慢搅动，加速热量散发，“等降到常温，再放进大冰柜里冷藏。
下午出摊，温度刚好降到零度左右的冰镇状態。”
王海看著林辰这行云流水般的操作，连连点头：“懂了！
还是辰哥你想得周到，效率拉满！”
至此，今晚出摊的食材全部处理完毕。
角落里，三百个土鸡蛋码放著；冰箱里，切好的小香葱散发著生机；电饭锅里，是粒粒分明白米饭；小灶上，老母鸡高汤释放著鲜香。
而在厨房中央，那一大桶熬得出沙、散发著清甜香气的老绿豆汤，正在冷水浴中快速降温。
林辰解下围裙，拿起水杯喝了一口水。
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