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找了张靠里的桌子坐下，刘雪婷戳了戳桌角的木纹：“这老板看着就像有故事的人，炒个菜都这么有气势。”
“可不是嘛，”
我往椅背上靠了靠，“和平跟我说，张叔以前是国营饭馆的大厨，当年那饭馆在禹城可是响当当的。
后来改制下岗，他就拿着攒下的钱开了这家店，从老板到服务员再到厨师，就他一个人扛着。”
刘雪婷眨了眨眼：“那得多累啊？从早忙到晚，连个搭手的都没有。”
“他倒乐在其中，”
我笑着说，“和平说张叔最不待见外卖平台，说菜炒出来就得趁热吃，隔着盒子捂半天，鲜味都跑没了。
所以这儿从开业到现在，从来不接外卖单，想吃就得自己跑一趟。”
正说着，张叔端着两大碗面过来了。
粗瓷碗里的面条根根分明，琥珀色的牛肉汤上飘着一层薄油花，几片酱色的牛肉码得整整齐齐，旁边卧着个溏心蛋，蛋黄微微颤动着，看着就让人食欲大开。
“慢用。”
张叔把面放下，又递过两双竹筷，指节上还沾着点面粉。
刘雪婷刚想说谢谢，就见他已经转身往灶台去了，手里还拎着个油壶，大概是要炸我们点的豆腐。
“哇，这卖相也太好了吧！”
刘雪婷拿起筷子，先戳破了溏心蛋，金黄的蛋黄流出来混进汤里，“我先尝口汤！”
她舀了勺汤吹了吹，抿了一小口，眼睛瞬间亮了，“鲜！
而且不是那种味精调出来的鲜，是骨头熬出来的醇厚感！”
我笑着拿起筷子：“张叔每天天不亮就去市场挑骨头，回来炖四个小时的汤，光这锅汤就够他忙一早上的。”
夹起一筷子面嗦进嘴里，筋道的面条裹着汤汁滑进喉咙，带着点胡椒的微辣，熨帖得让人想叹气。
这时候张叔端着炸豆腐过来了，金黄的豆腐块堆在盘子里，表面还冒着热气，撒了把椒盐，香气直往鼻子里钻。
“刚出锅的，小心烫。”
他放下盘子，难得多留了句嘴，“这豆腐得蘸着醋吃，解腻。”
刘雪婷夹起一块吹了半天，咬了个小口，酥脆的外皮裂开，里面嫩得能流出水来。
“好吃！”
她含糊不清地说，又赶紧舀了点醋浇在盘子里，“难怪不做外卖，这炸豆腐凉了肯定就软了，哪有现在这么香。”
“他这人就这样，认死理。”
我喝了口汤，“以前有人想加盟他的店，说给他投资开分店，他直接给拒了，说自己年纪大了，顾不过来那么多店，万一味道做差了，砸的是自己的招牌。”
刘雪婷正嚼着牛肉，闻言停下动作：“现在还有这么实在的人啊？我以为做生意都想着往大了做呢。”
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“张叔说，他开这店不是为了赚大钱，”
我想起和平跟我说的话，“当年国营饭馆散了的时候，好多老顾客总念叨他做的牛肉面，他开这店，一半是为了混口饭吃，一半是想让那些老主顾还有个地方能吃到老味道。”
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