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当我干完所有的事以后来到厨房门口看见刘雪婷还在清理食材，我便上前道:“美女，要不要我帮忙？”
刘雪婷回头给了我一个好看的笑容道:“都说了今天中午厨房是我一个的战场，你还是去沙发待着去吧！”
我没脸没皮笑道:“我哪能像地主老财那样饭来张口衣来伸手啊再说了能和爱的人一起下厨不比在沙发上躺着舒服！”
刘雪婷听完我这话脸上表情虽然依旧，但心里早已经乐开了花。
她便回身把一旁已经盛好米的电饭煲内胆交给我道:“那你就去把米淘洗一下，然后把米饭蒸上。
我这里肉已经下锅了，煮半个小时的样子，就能出锅。
那个时候才是炒回锅肉的关键步骤。
现在我把菜洗了应该也就没事了。”
刘雪婷这话说得倒也没错，回锅肉的做法就是首先煮肉。
虽然煮肉这事说起来简单，但将肉煮到何种程度却是关键。
肉如果煮的时间太长，把肉直接煮好了，那么在炒制的时候就不是那么美好的事情了。
而且炒出来的回锅肉口感也不会很好。
但是如果时间没煮到位，也是不行的，因为那样的肉，会有浓厚的肉腥味，吃起来同样不好吃。
所以煮肉的时间把控也是很关键的。
虽然有经验的厨师是不会在意时间长短，一般都是凭感觉。
但如同我和刘雪婷这样的非专业人士一般还是用的准确时间来量化显得更加容易把控。
刚才我进厨房之前刘雪婷就已经淘洗好了买回来的肉，然后将煮肉的准备工作做完，现在灶头上的锅里已经开火在煮起了肉。
所以她才会说淘洗完菜便也就没什么事。
这时候我的我已经淘洗好了大米，正在往电饭煲的内胆里接水准备上锅蒸米饭。
虽然我是北方人，喜欢面食，但在禹城待的这些年里对米饭也变得情有独钟，所以在不断的摸索中渐渐的也总结出一套蒸米饭好吃的方法来。
那就是在逃洗大米的时候也是有讲究的。
要用清水轻轻淘洗大米，不要过度搓洗，以免破坏营养和口感，洗至水变清澈即可。
然后就是控制水量了，在将大米里面掺水的时候也是很有讲究的，水不能多也不能少，最好的水量就是刚刚好！
当然所谓的刚刚好也不是那么容易掌握，一般来说，米和水的比例在1:12至1:15之间。
不过这1:12至1:15说起来容易，做起来却是相当的麻烦。
因为家里蒸饭又不是实验室做实验，没有量杯哪里可能做到那么精确！
不过聪明的国人总是能开动脑筋想出替代的方法来衡量水和大米的比例。
就比方说以下是一些蒸米饭时简单衡量水和大米比例的方法。
那就是用手指来测量。
将大米洗净放入电饭煲，加入适量水后，把食指垂直插入米中，使指尖触到米的表面。
如果是短粒米，水没过食指第一个关节为宜；若是长粒米，水没过食指第一个关节的一半即可。
这样蒸煮出来的米饭，软硬适中。
短粒米吸水量大，水没过食指第一个关节，可使米饭软糯；长粒米按此方法水量稍少，能保证米饭颗粒分明，口感稍硬。
而且口感丰富，由于水量控制得当，米饭口感有层次，既不会因水多而软烂成糊，也不会因水少而干涩难咽。
将水掺合之后接下来就是其他技巧了。
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