天才一秒记住【狂风中文网】地址：https://www.kfzw.net
也就是嫩豆腐！
做麻婆豆腐，选材是第一道鬼门关。
老豆腐（北豆腐）虽然结实，耐燉，但是口感太粗糙，里面气孔大，虽然吸汁，但吃进嘴里那是渣的，没有那种滑的感觉，不够细腻。
內酯豆腐呢，虽然嫩到了极致，跟水一样，但它太脆弱了！
含水量太高！
下锅一炒就容易出水，最后变成一锅豆腐渣汤，而且它那种嫩是软，不是韧，掛不住那层红油芡汁。
而嫩豆腐，才是麻婆豆腐的灵魂！
它介於老豆腐和內酯豆腐两者之间。
既有大豆的浓郁豆香，又有如果冻般的质感。
最重要的是，它能经得住推和晃，出锅的时候能保持完整的方块状，但送进嘴里的时候轻轻一抿，它就化了！
而且能把那股麻辣鲜香的汤汁，完美地锁在豆腐心里！
这就是形整而神散！
买完了豆腐，俩人又来到了肉摊前，
今天选的肉是黄牛肉，
做麻婆豆腐也有用猪肉的，但牛肉是最佳选择。
陈秋选的是牛里脊，也是最嫩的那块，
只有黄牛肉那种特有的酥香，炸干水分之后形成的酥，配合豆腐的嫩，才能形成那种极致的反差口感。
猪肉太腻，不够香，压不住那个麻辣味。
光是这俩食材，就看著很有食慾了。
......
试想一下，当你点了一份顶级的麻婆豆腐，又有一份热气腾腾的米饭。
麻婆豆腐淋在米饭上，再给拿勺子搅拌搅拌，形成一道“麻婆豆腐盖饭”
！
拿勺子来上满满一勺送入口中，
一入口，麻辣鲜香的味道在口中如烟花一般绽放，
你闭上眼好好的享受，好好的去品味其中的滋味！
仿佛就在那一刻，你突然明白，
人生在世，不过匆匆几十年，活的，不就是这么一瞬间么？！
......
除此之外，陈秋还买了一些其他的配菜，如花椒什么的。
等出来的时候，整个小车的后备箱都给装满了。
看了眼时间，已经將近十点钟了！
时间不等人，估摸著这会，店外已经有人在等著了，可自己还要过去处理食材呢！
上了车，陈秋衝著副驾驶的沈书瑶叮嘱道：“坐稳老婆！
咱们去店里迎接那帮饿狼了。”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！