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那会儿他九年义务教育刚结束，第一次出门讨生活，就是去了一家东北菜馆给老板打工。
老板虽然脾气爆，跟火药桶一样，一点就爆炸。
但是还是挺讲理的，也心善。
对着周七还是挺不错的。
而且有活儿他是真的教。
通常食客吃剩下的，没有打包的菜。
老板就睁一只眼闭一只眼，假装没看见，都让他给吃了。
周七那会儿长身体，饭量很大。
要不是有老板的默许，他估摸着以后也长不到一米八的大个儿。
那会儿老板最拿手的，就是这道锅包肉。
周七正经学的第一道菜，也是锅包肉。
真好吃，真香啊。
周七一边泡淀粉，一边回想过去。
做锅包肉的第一步应该是土豆淀粉泡水。
一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。
这才是锅包肉的面糊。
面糊放在一旁静置。
周七开始切肉。
里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。
如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。
但是比赛的话。
还是去了比较好。
锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。
问就是05左右的厚片。
如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。
，！
具体要看切菜人的水平。
切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。
但是也不能太薄。
肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。
炸出来以后就很干，很柴。
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