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因为大量的热油能让鸡蛋液瞬间变得蓬松，涨大。
这种经过油炸处理的鸡蛋有着独特的优势，它能够像海绵一般吸收满满的汤汁。
就好比螺蛳粉中的炸蛋那样，鸡蛋越是蓬松多孔，能够容纳的汤汁也就越多。
吃起来自然也更加入味可口。
这道菜看似平平无奇，做法也简单。
但是不少人尝试制作这道西红柿炒鸡蛋时，结果却不尽人意。
有些人做的鸡蛋不成形且破碎不堪，整个菜肴乱七八糟。
而造成这种情况出现的原因，极有可能是烹饪时的操作顺序有误。
正确的步骤是得先炒制鸡蛋。
接着，迅速将炒熟的鸡蛋盛出备用。
接下来，再次往锅中倒入少许油，依旧保持三成热的温度。
然后，把事先切好成小丁状的西红柿放入锅内，撒入少量盐调味。
这样有助于汁水析出。
而且因为切成了小块，会迅速化成一锅番茄汤。
这样就可以不加一滴水的同时，保持滋味儿非常浓厚。
这之后再加入大块的西红柿。
再加入盐，生抽或者酱油。
喜欢吃甜口的加上白糖，不喜欢吃的就不加。
周七抬起头问面前的人。
“要咸的还是甜的？”
“当然是咸的！”
周七听完。
将鸡蛋放了进去，锅里的番茄汁顿时少了一半。
全都被上面的孔洞给吸满了。
一个大锅能炒四五份左右，周七只负责炒。
吃什么要什么都让周围的几个「长工」负责。
“您的番茄炒饭盖浇饭，请拿好。”
“对不起今天只准备了饭，其余的小菜都没有准备，对不起，”
“欢迎下次再来。”
周七正风风火火的炒饭。
王思思急急忙忙赶了过来。
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