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元宝肉本身肥，跟红烧肉一样，先煸一下肥油。
等呲呲啦啦出油后，林薇薇翻动着锅里的肉，等油微微冒烟，下饴糖碎炒糖色。
和刚才炒排骨糖色的步骤是一样的。
等元宝肉都裹上糖色后，她往锅里放了姜片、葱结、八角，倒了酱油。
炒匀后，她往里倒了热水。
盖上锅盖，大火烧开。
锅里的汤汁咕嘟咕嘟地翻滚，热气混着香味儿从锅盖缝里冒出来。
等汤汁完全沸腾后，她让火工转成小火，计时半个时辰后喊她。
林薇薇擦了擦手，走向卤肋排的锅。
卤汤还在咕嘟，肋排的颜色已经变成了深红色。
她揭开盖子用筷子戳了一下，肉能戳进去，但骨头还紧着。
肉软了，还没脱骨，得再炖一会儿。
这一锅肋排’等卤好了还要浸泡一会儿味道才入得透。
她盖上盖子，转身去看糖醋小排。
老二正蹲在糖醋小排的锅前，一手拿着锅铲，一手撑着下巴，盯着锅里的汤汁。
他见林薇薇过来，赶紧站起来笑着说：“林师傅，汤收了点儿了，我翻了一次，排骨颜色好看得很！”
林薇薇揭开盖子看了一眼，汤汁已经开始浓稠，小排呈淡粉色，油亮亮的。
她点了点头说：“时间到了叫我哈~”
老二使劲点头。
“师傅，帮忙把这个烤炉和周边的烤炉都点着，等会儿要用。”
林薇薇指着烤炉跟火工说道。
“六个烤炉够用吗？”
火工看了一眼说。
他最多能照看六个火炉。
“四个就够了！”
一个烤炉能烤五十个鸡翅呢。
火工忙活去了，林薇薇又去看春笋。
老三已经把春笋切好了，正在焯水。
锅里的水烧开了，他把春笋块倒进去，煮了一滚，赶紧捞出来过凉水。
煮出来的春笋块白白嫩嫩的，冒着热气。
林薇薇捏了一小块尝了尝，脆嫩，没有涩味。
她点了点头交待道：“不错，放着备用。”
她回到元宝肉的灶台前，揭开锅盖看了一眼。
汤汁收了一些，元宝肉已经上色，红亮亮的，肥肉部分开始变得透明，瘦肉用筷子一戳就散。
还不到火候，得再焖一会儿。
她盖上盖子，转身走向烤架。
鸡翅腌够了时辰，该烤了。
林薇薇走到烤架前，炭火烧得正旺，红彤彤的还没有明火。
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