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第96章 不换(第3页)

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这道菜叫白水煮热豆腐,吃的就是豆腐本身的原味和那股子豆香。

鸡肉已在锅中咕嘟了四十多分钟,香气愈发霸道。

王敢尝了尝咸淡,觉得火候差不多了,便抓起早已备好的两大盆土豆块,哗啦一下尽数倒进锅里。

足足二十斤的土豆块,让大锅瞬间被填满,浓郁的汤汁堪堪没过最上层的土豆,锅沿下只剩一指宽的空隙。

王敢满意地点点头,这分量才叫席面。

他又丢进去几根切成菱形片的青尖椒,用来提味增色。

“虎子,看好火,转小火慢慢炖,别让它糊了底。”

“得嘞,敢子哥!”

虎子应得响亮。

王敢转身回到自己的灶台,案板上还放着那两块刚出锅的猪肉。

一块是肥瘦相间的三七开二刀肉,另一块是层次分明的精品五花,都是猪身上顶好的料,要是切丁炒菜,未免有些暴殄天物。

他脑中灵光一闪,有了主意。

白水煮肉,最能体现肉本身的鲜香,不如就做一道蒜泥白肉。

他特意留了二十多公分长的大块,就是想片出那种薄可透光的大肉片,一人夹上一片,铺在碗里,浇上料汁,光是看着就过瘾。

想法很丰满,现实却给了他一记闷棍。

刚出锅的熟肉未经冷藏,肉质软嫩,颤巍巍的根本不受力。

王敢屏气凝神,左手按稳肉块,右手手腕下压,刀刃缓缓切入。

可刀下的肉片却极不听话,厚薄不均,边缘还起了毛,根本达不到他想要的效果。

他一连试了好几刀,结果都差不多,不由得眉头紧锁。

这刀工,退步得太厉害了。

上辈子刚入行时,为了练好基本功,他没日没夜地苦练刀工,虽然后来没到顶尖大师的水准,但切个肉片还是游刃有余的。

可后来呢?厨房里各种擦子、切片机、绞肉机层出不穷,他贪图省力,刀就渐渐拿得少了。

机器解放了双手,却也磨掉了手艺。

到了这真刀真枪拼手艺的时候,才追悔莫及。

不行,这刀工必须得捡起来!

王敢心里敲响了警钟。

在村里办席,乡亲们吃的是个热闹和口味,看不出刀工的门道。

可要是将来走出去,碰上真正的行家,这手艺一亮出来,人家一眼就能看出自己的深浅。

到时候丢人是小,砸了自己好不容易立起来的招牌,那才叫得不偿失。

不能总吃上辈子的老本,得与时俱进,还得把基本功重新夯实了。

他定了定神,撇去杂念,索性将两块肉从中间一分为二。

二十多公分的大片不好下刀,那十公分的小片总行了吧?

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