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第296章 香味并非越浓越好(第3页)

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不过魏连章没有说,他只摇头道:“不足之处还有许多,但是我给不了你指点。”

高典有些疑惑的看向自己老师,问到:“为什么?”

魏连章说:“你在走出属于你自己的路,我和你不同,自然无法给出指点。

之后,或许没有人能够给你指点,你必须靠着自己走下去。”

说到这里,魏连章觉得这话太空泛,于是语气一转,说到:“就像这百合酥,这是你按照自己的想法改良出来的,我不了解,自然谈不上什么指点。

至于里面的一些不足之处,那是水磨功夫,你自己慢慢去磨就行。”

高典闻言,点头道:“我知道了老师。”

魏连章应了声,他也不管高典是不是真的听懂。

这些话,如果他听懂了最好,没有听懂,以后也会懂的。

此时多说太多也没有意义,顺其自然吧。

高典心里是有些疑惑的,但是他相信老师不会害自己。

“能和我说说这百合酥是怎么做的吗?”

魏连章问。

他对这个还是很有兴趣的,当然他并非要高典改良的配方什么。

他这一声,改良创新的配方太多了,就高典这个,他还真的不在意。

高典也没有多想什么,开始说起来。

“最开始这个灵感,是来自两种不同的百合酥,后来我就想,能不能将两者合二为一。

既有其形,又有其味,还有其香。

将这三位合为一体,便是我做出来的百合酥。”

魏连章说到:“你说的我大概有些明白,你内馅里面加入的是风干的百合花瓣,而外表的百合花味道,是如何融入进去的呢?”

高典笑着说:“是萃取,我将新鲜的百合花瓣浸泡在猪油里面,让百合花的滋味和芳香都融入猪油里,最后用这浸泡过百合花的猪油来和面。”

魏连章闻言,点头道:“这确实是个好方法,以猪油提取百合花的风味,能够在不影响酥脆的前提下,将百合花的风味融入面团里。

但是有一个问题,猪油浸花,虽然能够保留一部分百合花的风味,可是你是要油炸的,在油炸的过程中,必然会损失部分风味。

你是如何做到,将其保留那么多的风味呢?”

高典心里大为赞叹,这个问题也是他后面才发现的,一开始他并没有发现这个问题。

而老师根本还没动手,仅仅凭着自己的叙述,就能发现这个问题。

是的,油浸的方式,确实能够保留部分百合花的风味,但这是有限的,在油锅里炸时,这部分香味还会被损失一部分。

也就是说,最后能够留下的,是极少的风味。

闻起来很淡,隔远一点几乎闻不到,只有离得很近时,才能闻到淡淡的花香。

这显然不符合高典三位一体的理念,他希望的,能够闻其香,尝其味,赏其形。

如果香味很淡,几乎闻不到的程度,三位一体自然无法谈起。

想要解决这个问题,高典思考良久。

他想,减少百合花风味的挥发,显然是不可能的,只要油炸必然会有损失。

那么不能减少挥发,就只能增加风味,使其在挥发之后,也能保留足够的风味。

为此,高典想过不少的办法。

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