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因为学校里教的很广很杂，八大菜系、十大菜系、十二大菜系，反正但凡有名一点的菜系，他们学校都会教几道代表菜肴。
但老师却往往是固定的。
一个老师既教他们徽菜，也教他们淮扬菜、川菜、粤菜……等等。
你说这个老师教的每道菜都是正宗的做法吗？你信吗？
直到走上社会几年后，杨星宇工作过的酒店厨房多了，见识了一些师傅的所谓正宗做法，才渐渐在心里打破对正宗做法的执念。
因为他渐渐发现几乎所有的所谓正宗做法，都挺简单粗糙。
最大的特点，一般都是淡化各种调味料、香辛料的作用，主要突出食材本身的滋味。
这不能说是错的。
好的食材，在烹饪的时候，突出食材的本味，确实是对的。
因为这些好食材的本味，就已经是人间难得的美味。
比如各种原生态的山珍海味。
但……
21世纪，那样的好食材，早就越来越少，差不多已经快要在普通人的餐桌上绝迹。
比如普通人常吃的鸡鸭鱼肉，和大家小时候吃到的味道还一样吗？差远了吧？
普遍用饲料圈养出来的改良品种，不仅肉质差多了，还有一些异味。
这样的食材，用所谓的正宗做法，来突出食材的本味，真的好吃吗？
自从意识到这些，杨星宇就对各种菜肴的正宗做法，不感兴趣了。
他开始研究怎么把普通的食材，通过各种烹饪技法和调味料、香辛料，做成美味。
久而久之，他做什么菜，都会想这种做法还能不能调整优化？
这样的习惯，被他延续到现在做烤鸭、卤菜。
他有信心等自己的配方最终优化结束的时候，他的卤汤配方就算成不了国内最顶级的，也能说得上一句一流。
而对他这样的烤鸭店，一流的配方，就已经够用了。
上午9点多。
宋晓强、程宝发等人都开着三轮车去各个分店送货去了。
杨星宇暂时没事，就吩咐堂弟钟星飞开始练刀工。
厨师练刀工的方法其实很简单。
无法是切切切。
用土豆、萝卜，先切片，再将片切成丝，如果切完了还意犹未尽，那还可以把丝切成末。
练完刀工，这些东西也不会浪费。
自从钟星飞开始练刀工，大家的午餐、晚餐，基本上顿顿都有萝卜和土豆了。
一开始，大家吃得还挺开心。
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