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素是“素烧鹅”
。
汤是“汤鳗”
。
这两道有典故的中华传统菜肴都有值得一说之处。
夏羽专门挑河鳗制汤，而鳗鱼最忌讳剔出骨头烹制，就如烹调鲥鱼不能去鳞一样。
一道清煨河鳗，以夏羽的角度，可分为处理、去腥和蒸煮三个步骤。
处理么，洗去河鳗身体的粘液，以合理刀功将鳗身切成一段段。
再然后，去腥这一环，夏羽脑袋里的香料公式就可起作用了，酒水、酱油乃至冬天新腌的芥菜，都构成了香料公式的素材，葱、姜多用，芡粉、山药干煨，小细节做得足够好，去腥问题就不大。
至于“素烧鹅”
，恐怕是今晚宴席最具技术含量，也是最受好评的一道菜了。
别看菜品含有一个鹅字，食材绝对纯素。
食谱千言万语就一句话：
煮烂山药，将山药切成大概一寸长的段状，以豆腐皮裹之，于油锅煎炸，再下酒、糖、酱油等等调味，烧煮至颜色红亮就可以出锅装盘。
是不是很简单呢？
“好吃！”
众人将一盘形似红烧鹅的素菜，瓜分一空。
朱青放下筷子，恋恋不舍看面前几个空盘子，“六道菜就这么完了？”
咦。
她这才注意到魏清莲消失了，用过的餐具留在桌上。
回头，发现店外灯光下面隐约可见的身影，朱青不由地起身过去，一句话传到她耳朵：
“……鱼无麟者，其腥加倍，须加意烹饪，以姜、桂胜之……”
魏清莲伫立在路灯下，仰望东京的夜空，脑袋里却来回浮现刚刚享用的一素一汤。
河鳗、山药和豆腐皮这些主食材，不值一说。
但是，菜品中的香料公式，真真切切的，令这位来自中华界、并且厨艺不俗的女厨师，心有久久不消的震撼。
“于无声处听惊雷，于无色处见繁华……”
“他真的登临了？”
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“这酱汁到底是什么？！”
魏清莲在吧台坐直了，目中有不思议的色彩。
“就如你吃到的那样。”
夏羽答。
“不是，我是问，这酱汁怎么调制的，除了酱油、山葵泥，里面还有什么？为什么能营造五行气象，和给予我深邃复杂的口感，明明没有将我拖入美食世界，为什么我却看见了重叠的香料天国呢？”
一连串的为什么，说着，魏清莲自己都懵。
“你是食客，只管吃就是了，又不是某某食戟、比赛评审，我给你说这么多干啥？”
夏羽却没心思回答太多，耸耸肩，回身忙碌去了。
魏清莲被噎的不轻。
朱青见这个自己都隐隐惧怕的同辈御厨，在自家后辈这吃瘪，心下偷乐。
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