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但想熬得好，需要技巧。
火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。
如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。
熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。
剩下的猪油渣也不能浪费。
撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。
或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。
偶然咬到一颗，“卜滋”
溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！
廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。
正好余渝带着一身水汽进来，“好香啊，什么味道？”
“鱼鱼老师！”
正在一起玩的果果和倩倩齐声道。
今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。
余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。
这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘子出来，“猪油渣。”
余渝和其他几个年轻的一脸茫然，“什么渣？”
他们都没吃过。
倒是赵阿姨和夕阳红组合一脸追忆。
“呦，没想到还能见到这玩意儿。”
宋大爷眯着眼睛拈起一颗。
刚出锅，还微微有点烫。
金灿灿的一颗，在灯光下莹莹泛着光。
香！
喷香！
怪好看的。
余渝心道。
他洗了手，好奇地往嘴巴里扔了一颗。
“咔嚓！”
太酥了！
牙齿轻轻一压，油渣就碎了。
肉类特有的油脂香相当霸道，虽然只是小小一颗，也以惊人的态势席卷整个口腔。
廖初已经提前控油，留在油渣中的油脂并不多。
恰恰因为少，才更叫人觉得稀罕。
“这是什么做的？”
余渝吃了一颗又一颗，好奇地问道。
“什么做的呀？”
果果吧嗒吧嗒吃着，嘴巴上沾着一点金黄的碎屑，也跟着问道。
“猪板油熬的。”
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