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那今天就做点开胃的菜吧。
说是开胃的菜，但今天的菜也很家常、很简单。
一个是酸甜可口，汤汁浓郁，让人吃了还想吃的番茄炒蛋。
另外一个则是听上去不太开胃，反而让人有些担心伤胃的辣椒炒肉了。
事实上，少量辣椒素在刺激肠胃的同时，可以加快胃蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌。
胃黏液是胃的重要保护屏障，因此辣椒素具有一定的修复胃黏膜的功能。
在某种程度上来说，少量吃辣反而对于胃有一定的养护作用。
另外，辣椒中富含维生素，适当摄入也有助于心脏健康。
不过，爱吃辣的朋友一定要注意了。
全程咱们说的都是少量吃辣健康，千万不要忽略“少量”
这两个字！
林蔚先是看了看电饭煲，见米饭已经蒸上了。
就开始操作辣椒炒肉这道菜。
首先是选择辣椒。
辣椒炒肉这道菜，一般选用皮薄肉厚、个大饱满的螺丝椒。
根据辣椒的辣度分类，螺丝椒属于中等偏下的辣度。
也就是比常见的甜椒要辣一些，但远不及小米椒、朝天椒等超级辣椒。
是普通人友好的类型。
将辣椒洗净，从尾部开始切滚刀。
将最前面的辣椒蒂和辣椒籽去掉。
辣椒籽较硬，去掉是为了减少辣度，改善口感。
为了好看，增进食欲，和进一步减少辣度。
林蔚还额外切了一些红甜椒进去。
在猪肉的选择方面。
我们可以选择五花肉，也可以选择前腿肉。
五花肉肥瘦相间，口感丰富，前腿肉肥瘦比例适中，看自己喜好。
先将猪肉沿着纹路斜切，切好后加盐、生抽、料酒。
再加一点点蚝油，少许清水，然后开始抓打，腌制入味。
腌制完成后，生姜洗净切片、蒜去皮拍碎。
锅烧热，放油，油烧热。
把五花肉放下去，小火煸香，变成稍带一些金黄色，炒出油脂时，盛出待用。
然后锅中放入生姜、拍蒜与豆豉，爆香。
炒出红油后，把辣椒放入，加盐，对辣椒进行干煸。
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