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面团初步成形后，他开始揉。
没有花哨的手法，就是最简单的推、揉、折、叠。
奏稳定，力道均匀。
他整个人的状态很奇怪。
明明在做着需要力气的活儿，却给人一种“静”
的感觉，仿佛周围的一切都与他无关，世界里只剩下他和面前这块渐渐变得光滑的面团。
二十五分钟过去，他停了手，将揉好的面团轻轻放在案板上，退后一步：“老师，好了。”
张魏东上前。
那块面团呈现出柔和的乳白色，表面光滑如缎，在灯光下泛着温润的光泽。
他伸手按了按，弹性极佳，拉扯边缘，会有一层均匀透光的薄膜被缓缓拉开，韧性十足。
“可以了。”
张魏东难得地露出一丝赞许的神色，没有多评价，只说了这三个字。
钱子玉在本子上记了几笔，抬眼看向张柏：“如果录取了，你的期望薪资是多少？”
张柏愣了一下，似乎没想过这个问题。
他犹豫了几秒，声音更低了：“能学东西，管吃住的话……给点生活费就行。”
最终在十几个候选人里，苏氏录用了五个人。
张柏是其中之一。
新人培训是在张魏东负责的店内进行的。
这里曾经做过二次扩建，位置比较大。
考虑到要开新店，苏浩泽已经提前将隔壁的小仓库租下来打通，布置成了临时的培训工坊。
培训第一天，张魏东背着手站在五个年轻人面前，目光扫过一张张或紧张、或兴奋、或好奇的脸。
“进了苏氏的门，先要明白三件事。”
老师傅声音不高，但每个字都砸在地上，“第一，我们做的是入口的东西，干净是第一位的，心里要有一根弦，时时刻刻绷着。”
“第二，手艺是磨出来的，没有捷径。
别想着一步登天，从最基础的做起。
第三，点心点心，要点在心上。
手上活儿要细，心里更要有数，要知道自己做的是什么，为了谁做。”
他顿了顿，目光在张柏那张过于平静的脸上停留了一瞬：“都听明白了？”
“明白了！”
其他四人齐声回答。
张柏只是轻轻点了点头。
基础培训从认识原料开始。
各种米粉、面粉的产地、特性、保存方法。
不同糖类的甜度、风味、应用场景。
油脂的选择与处理……
钱子玉负责理论部分，讲得深入浅出。
接着是基本功练习：和面、揉面、醒发、分割、包馅、整形、烘烤或蒸制。
五个新人很快显出了不同。
一个叫小阳的男孩活泼机灵，学东西快，尤其对造型复杂的酥点感兴趣，总围着老师傅问荷花酥怎么才能开得层数多又均匀。
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