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就算不为了开店，能学会一道地道的客家风味菜，回家做给家人吃，不也是一桩美事么？
第8章一餐南北汇
新的一天开始了。
山间还笼罩着一层薄雾，空气沁凉。
在酒店简单用过早餐后，柳主任的车准停在了酒店的门口。
“苏总，陈师傅，今天咱们看点软的。”
柳主任今天的兴致很高，掏出自己的记事本，一边翻一边解释道：“先去拜访一位做豆腐的老匠人，他的手艺，连市里大酒楼都指定要。
然后，咱们顺路去你们苏氏在梅州的分店转转，你也实地看看。”
这个安排正合苏浩泽的心意。
昨天与林晓峰的通话，让他对梅州分店的现状更加的关切。
车子在晨雾中穿行，最终停在一处位于山涧旁的农家小院前。
院外溪水潺潺，水声清越。
一位身材清瘦，眼神却异常清澈的老人正在院中忙碌。
他便是柳主任口中的豆腐陈，陈阿公。
小院里支着几口大缸和简单的木制模具，空气里弥漫着清新的豆香。
陈阿公话不多，只是用带着浓重口音的普通话简单介绍：“水好，豆子好，豆腐自然就会好。
还有就是手艺是祖传的，不能急。”
他演示了从浸泡本地小黄豆、石磨磨浆、柴火烧煮，到最关键的点卤环节。
用的是祖传的盐卤，而非常见的石膏。
“石膏点的快，但口感偏硬，豆腥气重。
盐卤慢，但点出来的豆腐嫩、滑、豆香味正，回味甜。”
陈阿公一边缓缓搅动滚烫的豆浆，一边小心地加入卤水，眼睛紧紧盯着豆浆的变化，那专注的神情，与昨日钟伯焗鸡时如出一辙。
很快，豆浆中析出细密的豆花。
将其舀入垫着纱布的木框，压制成型。
不多时，一板板方方正正又洁白如玉的盐卤豆腐便做好了。
陈阿公切下一小块还温热的豆腐，撒上一点点细盐，递给苏浩泽和陈师傅。
豆腐入口，极致嫩滑，几乎无需咀嚼便在口中化开，浓郁的豆香过后，带着一种淡淡的回甘，丝毫没有半点豆腥或涩味。
这与昨晚在黄伯家吃的酿豆腐口感一脉相承，但鲜度更胜一筹。
“这水，是山泉水？”
陈师傅尝过后，立刻问道。
“是，后山引下来的，四季长流，清甜。”
陈阿公点头，脸上露出一丝笑意。
苏浩泽心中一动。
优质的本地豆腐，这不正是快餐店里可以大做文章的食材吗？
无论是简单的小葱拌豆腐、肉末烧豆腐，都是出餐快、口味大众化、又能体现本地优势的好选择。
他立刻将这个发现记在心里，准备晚点分享给林晓峰。
离开豆腐陈阿公家，已近中午。
柳主任直接驱车前往位于梅州市区的苏氏小饭桌。
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