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要求你在30分钟内，完成500克绿豆的分拣，选出300克符合标准的优等品，废品率需低于5%。
再比如，基础刀工练习，”
他指了指那筐土豆胡萝卜，“每日需完成定量的切配练习，土豆切丝，要求细如发丝、均匀透明，能穿过针眼；胡萝卜切丁，要求大小均匀，边长0.5厘米见方。
这些是日后切配工作的基础，速度和质量必须同时达标。”
艾米看着那堆食材，下意识地捏了捏自己还有些酸痛的手腕，倒吸一口凉气。
这比之前枯燥的分拣难了何止十倍！
“第二，环境感知与安全纪律。”
苏浩泽语气加重，手指敲了敲光洁的操作台面，“一旦进入这个区域，你必须时刻注意：操作台面随时保持整洁，刀具使用后立即归位，地面不能有水渍杂物。
安全是第一位的。
任何不符合规范的行为，都会影响你的评估。”
“第三，专注力。”
他看向艾米，“纪录片团队会来拍摄，但你必须学会忽略镜头，专注于你手中的食材和刀。
心乱，则手不稳。
明白吗？”
艾米深吸一口气，空气中弥漫的淡淡豆香和泥土味让她心神稍定，用力点头：“我明白，苏先生！
我会努力做到！”
“很好。”
苏浩泽点点头，“今天先从切土豆丝开始。
陈师傅会先给你示范标准动作。
记住，不求快，先求稳、求准。”
他示意了一下，早已等候在一旁、腰间系着干净围裙、面色严肃的陈厨走了过来。
陈厨没多话，拿起一个土豆，在水龙头下快速冲洗干净，手起刀落，只听一阵密集而有节奏的“哒哒”
声，土豆在他手下仿佛有了生命，均匀地变成薄片，再叠成瓦楞状，快刀切下，细如发丝的土豆丝便如瀑布般散落在砧板上。
他拿起几根，轻轻一拉，竟能看出透明的丝线。
整个过程行云流水，充满力量感。
“看清楚了？手腕要稳，下刀要垂直，呼吸要匀。”
陈厨言简意赅，将刀递给艾米，“你试试。
先慢慢来，感受刀的走势。”
艾米接过沉甸甸的厨刀，手有些微微颤抖。
她模仿着陈厨的姿势，小心翼翼地切下第一刀……土豆滚到了一边，切出的片厚薄不均。
她脸一红，重新摆正，再来。
枯燥而艰难的练习开始了。
不到十分钟，她的手腕就开始酸胀，额头也冒出了细汗。
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