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“会切菜的人，先会伺候刀。”
许三强憋著气，拿起磨刀石蹲到水盆边。
门口有人探头看热闹。
“苏晚同志真查刀啊？”
“食堂头回这么规矩。”
“许三强平时最能顶嘴，今天碰上硬茬了。”
陆怀野扫了门口一圈，那些脑袋缩回去不少。
苏晚没管外头，转身教小赵摘白菜。
“白菜帮和叶分开。”
小赵忙问：“为啥？”
“帮子水多，火候长，叶子易塌，混著下锅，帮子夹生，叶子烂。”
小赵点头：“记下了。”
刘大勺听得比谁都认真：“油呢？”
“油不多，用锅气补。”
“啥叫锅气？”
苏晚把铁锅烧热，用手背隔著锅沿试了试热度，倒入少许油。
葱姜一下锅，香味窜开。
她把白菜帮倒进去，铁铲贴锅底推开。
“火要旺，手要快，盐別急。”
小赵瞪著锅：“这白菜咋不出水？”
苏晚说：“锅不热，菜才出水。”
她把白菜叶下锅，沿锅边点了半勺醋，再补盐。
锅里的白菜青白分明，叶子刚软，帮子还挺。
刘大勺拿筷子夹了点，入口后半天没吭声。
胡科长急了：“咋样？”
刘大勺把筷子递给他：“你尝。”
胡科长一吃，眼睛瞪圆：“白菜还能这么脆？”
许三强磨完刀回来，闻著味道没说话。
苏晚把铲子递给他：“第二锅你来。”
许三强接铲：“我？”
“你不是说大锅菜都那样吗？试试。”
许三强站到锅前，照著苏晚的顺序下菜。
第一铲翻慢了，白菜帮压在锅底出水。
苏晚提醒：“铲子別离锅，菜要翻上来，別推成堆。”
许三强咬牙照做。
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