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“辰哥，这汤闻著太香了，应该差不多了吧？”
王海走过来。
林辰掀开锅盖。
此时锅里的汤已经变成了一种浓郁的奶白色，表面还漂浮著一层厚厚的黄亮色鸡油。
闻起来確实香气扑鼻，但这绝对不是林辰想要的標准。
“这种白汤叫浊汤，太腻。
如果拿来配乾爽的炒饭，喝两口胃里就会泛油。”
林辰摇了摇头，语气平静，“现在，才是真正见功夫的时候。”
林辰拿起一把大漏勺，將锅里已经被燉得烂熟的老母鸡和骨头全部捞了出来，放在一旁的盆里。
锅里只剩下那半锅翻滚的奶白色浓汤。
紧接著，林辰拿过剔下来的那块新鲜鸡胸肉，放在案板上。
手里的菜刀上下翻飞。
“篤篤篤篤——”
细密的剁肉声响起。
不到五分钟，那块鸡胸肉就被彻底剁成了鸡肉蓉。
林辰將鸡肉蓉装进一个大碗里，加入一点冷水，用筷子快速顺著一个方向搅拌，直到鸡肉蓉和水完全融合，变成一种稀糊状。
“辰哥，你这是干啥？
做鸡肉丸子？”
王海看得一头雾水。
“这叫扫汤。”
林辰没有多做解释。
他走到灶台前，將锅底的火调大，让浓汤彻底沸腾。
隨后，他端起那个装满鸡肉蓉糊糊的大碗，顺著锅边，均匀地將鸡蓉倒进了浓汤里。
神奇的一幕发生了。
那些稀碎的鸡肉蓉一接触到滚烫的浓汤，立刻开始受热凝固。
在沸水的翻腾下，这些细小的鸡肉颗粒像是一张巨大的、无孔不入的网，在锅里上下翻涌。
林辰拿著汤勺，顺著锅边轻轻推动，防止鸡蓉粘锅。
隨著鸡蓉的不断凝结，汤里那些原本让汤水变白、变浑浊的细小油脂、肉渣和悬浮微粒，全都被鸡蓉吸附了进去。
短短几分钟后。
所有的鸡肉蓉凝结成了一个像海绵一样的肉饼，漂浮在汤麵上。
林辰看准时机，迅速將火关到最小，让汤麵保持一种微沸而不翻滚的状態。
隨后，他拿过漏网，小心地將漂浮在水面上的那层吸满了杂质和油脂的鸡肉饼捞了出来，扔进垃圾桶里。
“这就完了？”
王海探著头，眼睛直勾勾地盯著锅里。
林辰没有说话。
他拿过一个乾净的深桶，在桶口铺上两层乾净的医用纱布，然后用汤勺將锅里的汤一勺一勺地舀出来，透过纱布过滤进深桶里。
等最后一点汤液过滤完毕，林辰揭开纱布。
王海凑上前，低头往桶里看了一眼。
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