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让张磊烧上水摆上蒸屉，回来李春教他处理黄鱼鯗。
“清蒸黄鱼鯗看似简单，但是处理不好的话，做出来的味道会差很多。”
“刚才浸泡的步骤你看到了，浸泡好之后，要把鱼腹这一面仔细清洗几遍。
因为醃製黄鱼鯗一般都是在鱼腹这一面抹盐，清洗鱼腹可以洗掉一部分盐份。”
“清洗乾净之后，在鱼背打上一字花刀。
讲究一些的可以把火腿切成薄片塞到刀口缝隙之中，可以丰富鱼肉的油脂香味儿。
然后铺上几片薑片上锅蒸製五分钟即可。”
锅中水开，李春让张磊把鱼装盘上屉蒸製。
“黄鱼鯗蒸好之后，一般厨师会铺上葱薑丝，然后用热油浇淋激发出葱姜的香味儿，还可以进一步去腥增香。”
李春说著笑了笑，故作神秘的说道：“不过，你师父有一个独家秘笈，今天就传授给你小子。”
张磊闻听双眼放光，整个人都兴奋了起来。
魏军连大气都不敢喘，认真观看李春的每一个步骤。
李春先是切了一些葱薑丝备用，然后起锅花生油，凉油的时候把薑丝下入锅中小火浸炸。
待薑丝微微变色，蒸鱼的时间到，让张磊两盘鱼端出来，拿掉上面的薑片將葱丝铺在鱼背上。
这时，油锅里的薑丝被炸成金黄色，李春把薑丝捞出来，將热油浇淋在葱丝上。
“滋啦~”
姜油激发出葱香，黄鱼鯗与火腿的鲜香和醃蜡的香味儿，所有味道混合在一起使得这道菜精彩纷呈，让人垂涎欲滴。
“清蒸鱼离不开姜，但是用热油浇淋生薑丝，那短短的一瞬间无法將姜的味道完全激发出来。
而且薑丝出现在盘中，一些不吃薑的人会很尷尬。”
“薑丝下锅油炸可以把姜的味道彻底炸出来，而且吃薑不见姜，效果要比直接浇淋葱丝要好得多。”
“记住我刚才做的步骤，明后两天晚上咱们还吃这道菜。
你来做，让你熟悉一下，二號婚宴的席面儿上咱们就上清蒸黄鱼鯗。”
张磊重重点头：“师父，我记住了。”
“上菜，你们也上桌吃饭吧。
今天晚上没有別的事儿，要是能喝酒的话，你们也可以喝一点。”
“谢谢师父！”
“谢谢二哥！”
“清蒸黄鱼鯗来啦~”
“嚯~”
“这是什么鱼？真好看啊！”
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