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“嘿~想啥呢，油都冒烟了。”
见李春愣神，大脑袋狠狠拍了他一巴掌，疼的李春值齜牙。
“靠，你故意报復是吧？”
“嘿嘿，什么叫报復，我是见你愣神好心提醒你一下。”
“滚犊子，你要是不笑我没准儿还能相信你。”
“哈哈哈......”
看到李春气急败坏的样子，大脑袋终於舒服了。
三十六拜都拜过了，就算白嫖也得坚持做完。
李春摇摇头摒除杂念认真操作。
花生油已经烧热，再加入少许荤油提香，然后把满满一大碗拍碎的老薑倒入锅中煎炸。
眾所周知，姜可以去腥。
把大量老薑入锅慢慢炸制，待表面金黄捞出，姜辣素完全融入油里，现在这锅油不但能起到极佳的去腥效果，还能增添老薑的辛香，炒出来的荤菜味道相当巴適。
这个小窍门不仅限於做甲鱼，凡是需要去腥膻的菜品都可以用这种办法，效果显著。
炸乾的老薑捞出弃用，加入大量蒜瓣爆锅，油温达到八成热，甲鱼下锅爆炒。
待甲鱼表面收紧锁住水分，这时再整点儿散篓子顺著锅边淋下去，最后一点儿土腥味也顺著蒸汽挥发掉，锅內留下的只有醇厚的鲜香了。
但凡是红烧口，製作步骤都大同小异，可为什么做出来的菜品味道天差地別？
原因就是两个字“细节”
。
细节决定成败，炒菜看似简单，但往往一个不起眼儿的小细节，也许就是点睛之笔。
各大菜系的经典之作，看似步骤繁琐，可实际上没有任何一个步骤是多余的，满满都是细节。
厨师水平的高地，就取决於细节的把控程度。
加盐调味儿，酱油提色，白糖提鲜，再加入少许花椒粉，最后倒入开水没过甲鱼，大火燉煮。
到这里还有一个细节，千万不要盖锅盖，至於原因以前详细介绍过。
甲鱼还在燉煮，大盘鸡汤汁已经收的浓稠，试一下味道咸淡正好，起锅装盘，开始製作最后一道菜，水煮鱼。
今天这份水煮鱼的菜底，李春就不再放飞自我了，用的是黄豆芽和丝瓜条。
水煮鱼这边开始汆烫鱼片，旁边红烧甲鱼的汤汁已经收的浓郁粘稠，火候刚刚好。
甲鱼块儿打底紧凑装盘，周边围一圈烫熟的小油菜点缀，最后把甲鱼壳盖在上面。
完美！
但是没有卵用。
毛线满意值都没有，李春又鬱闷了。
“滋啦！”
空气中瀰漫著浓郁的麻辣鲜香，代表著最后一道菜水煮鱼出锅。
再次见到这道菜，几位刷碗工依然满脸嫌弃。
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