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木铲在铁锅里不断翻炒、按压，薯泥里的水分一点点被逼出来，糖分在高温下开始焦化。
整个后厨很快飘起一股浓郁的焦糖甜香。
杨文学站在一旁，眼睛都不敢眨，这白薯原本就是个贱物，可经过师父的翻炒，火候的拿捏，硬生生把这粗粮炒出了高级货的甜香味。
火候到了。
沈砚端起那盆熬得浓稠的陈皮甘草姜糖浆，手腕一倾，滚烫的糖浆直接泼入锅中的白薯泥里。
“哧啦——”
糖浆与热薯泥碰撞，浓郁的暖香扑鼻而来！
红糖的甜、陈皮的香和老姜的暖意混在一起，直往人鼻子里钻，辣嗓子的感觉完全没有，旁边干活的几个伙计都停下了手里的活儿，闻的直咽口水。
馅料炒好，盛出晾凉，接下来是外皮。
沈砚走到面缸前，没碰那精贵的富强粉，而是舀出了一大盆黄澄澄的棒子面。
“师父，咱都用白薯了，还用棒子面？”
杨文学压低嗓子问。
“做老百姓吃得起的东西，就得把成本压到最低。”
沈砚头也没抬，往盆里又掺入四成富强粉。
六成粗粮，四成细粮。
沈砚端起一壶刚烧开的开水，画着圈浇在面粉上，筷子快速搅拌，将面粉烫成熟面疙瘩，烫面能破坏面筋，让粗糙的棒子面变得柔软。
等面团稍稍降温，沈砚挖了一小勺猪油丢进去，双手发力，将面团反复揉搓。
猪油的脂香渗入面里，原本干涩的面团渐渐变得油润光滑，透着股诱人的光泽。
“揪剂子，包馅。”
沈砚吩咐道。
杨文学赶紧带人上手，面剂子擀开，包入一大团姜糖薯泥馅，收口捏紧，放在案板上轻轻一压，压成铜钱厚的圆饼。
大号铁饼铛架上火炉，沈砚没让人刷底油，而是直接将包好的圆饼贴在烧热的铁铛上。
干烙！
高温炙烤下，面饼迅速膨胀鼓起，不用油煎，全靠面饼自身的高温将里头的猪油逼出来，饼皮表面很快烙出金黄诱人的焦斑。
浓郁的姜糖香混着棒子面粗犷的粮香，瞬间充满了整个后厨，前厅的陈平安闻着味儿就钻了进来，探着脑袋往饼铛里瞅。
“翻面。”
沈砚拿着铁铲，利索地将面饼翻了个个儿，两面金黄，边缘微微开裂，酥脆得掉渣。
“出锅。”
第一批“
暖冬姜糖薯饼
”
被铲进大竹匾里，赵德柱也撩开门帘跟了进来，一闻这味儿，眼睛直放光。
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