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沈砚走到厨房，端出大半盆清水放在院子中央的石桌上，接着拿出那个暗红色的樟木匣子。
打开匣子，取出那把柳叶薄刃，刚用青石磨出的刃口极薄，透着锋芒。
石桌旁放着一板北豆腐，做雪霁羹，最难的不是吊汤，而是切豆腐！
豆腐必须切得极细，入水即散，悬浮在汤中，呈现出漫天大雪的形态。
寻常的切法根本行不通，必须在水下切！
沈砚拉过马扎坐下，拿起一块豆腐，平放入水盆，双手浸入凉水，左手轻按豆腐，右手握住刀柄。
刀刃贴着水面，缓缓切入豆腐，不能用蛮力，全凭手腕的巧劲。
第一刀下去，水波微微晃动。
沈砚手腕一沉，细细感受水流的阻力，柳叶薄刃太轻，水下光线有折射，手感与案板上有些许偏差。
他没急着切第二刀，而是闭上眼，在脑海中迅速调整力道与角度。
再次睁眼，第二刀切入，刀锋借着水势滑进去，连一丝阻力都没遇上，水下只见刀光轻闪，豆腐没有丝毫破损。
找到了！
就是这种感觉。
沈砚笑了笑，手腕瞬间找准了力道，切、切、切！
刀锋在水下穿梭，横竖切痕在豆腐上细密铺开，最后一刀收起，整块豆腐在水下依然保持着完整的方块形状，连一道裂缝都看不出。
沈砚放下刀，双手捧住水盆边缘，轻轻一晃，水波荡漾，原本完整的豆腐瞬间在水下炸开！
发丝粗细的豆腐丝在水里散开，随着水波一晃，真像下了漫天大雪。
沈砚长舒了一口气，揉了揉手腕。
成了！
这道雪霁羹最难的一关，彻底拿下，他将柳叶薄刃仔细擦净，收回匣子。
天色渐暗，傍晚时分。
秦雪推着自行车走进院子，刚停好车，就闻到厨房飘出一股油炸的香味。
沈砚站在灶台前，拿着长柄漏勺，正在油锅里翻搅。
“炸什么呢这么香？”
秦雪凑过去看。
油锅里翻滚着一个个金灿灿的小圆球。
豆腐丸子！
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