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旁边，石头已经端来了烧透的银丝炭炉，架好了竹屉和粗瓷大缸。
沈砚将揉好的猪油酥面团均匀码放在竹屉上，抓起拍碎的香料，一把撒在暗红的炭火上。
“呲——”
白烟升腾。
沈砚动作极快，立马扣上大缸，封死缝隙。
“文学，老马，过来看。”
沈砚指着缸顶那个拇指粗细的透气孔。
两人赶紧凑上前。
“富强粉里的面筋，平时是紧绷的，炭火一烘，面筋就松了，气孔全打开了。”
沈砚声音平稳，“这时候，不同药材的药油，就会按着各自的性子，分批次顺着白烟钻进面筋的缝隙里。”
老马瞪大了眼睛，死死盯着那个小孔，没过一会儿，小孔里溢出的味道竟真的变了！
最先冒头的是陈皮的清甜，紧跟着砂仁的醇厚辛香顶了上来，最后，一丝防风的清冽夹着麦香，稳稳地兜了底。
“起缸！”
沈砚掐准时间，猛地掀开大缸。
后厨瞬间安静下来，竹屉上的面团，表面透出一层微黄的油光。
这可不是烤出来的颜色，而是被复合香料的油脂生生“浸”
透的色泽！
沈砚伸手捏起一块面团闻了闻。
“陈皮打底定香，砂仁中和甜腻，防风最后收尾提气。”
沈砚把面团拍回案板，“用这种吸饱了复合香气的面团去包百果馅，烤出来的酥皮不仅没有半点药渣，香气更会层层递进，久放不散。”
老马已经彻底傻眼了，他原以为，昨天那手“不加粉末隔空出香”
已经是这门手艺的极限。
没想到今天沈师傅又亮了一手绝活，单凭炭火的温度把控和精准的配比，竟然能让三种材料各显神通，在面团里熏出层次分明的奇香？！
沈砚没停手，迅速将熏好的面团按扁，包入备好的百果馅，收口，压模。
一整盘“窖香百果酥”
迅速成型，送入高温烤炉。
半个小时的时间过去，沈砚拉开烤炉铁门。
没有冲鼻的药味，也没有甜腻的糖香，一股子分层的醇香，直往人鼻子里钻。
前厅正在算账的陈平安都被这香味勾得受不了，掀开门帘探头探脑地往里瞧。
“沈师傅，这什么味儿啊？！”
沈砚端出烤盘，搁在案板上，外皮层层叠叠，薄透透亮，色泽金黄诱人。
他随手掰开一块。
“咔嚓。”
一声脆响，酥皮直往下掉，里面包裹着晶莹剔透的百果馅，没见一星半点的药渣。
沈砚递给杨文学一块：“尝尝。”
杨文学小心翼翼地接过，咬下一口。
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