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接下来的年轻伙计轮番上阵。
有人切面剂子，一刀下去，放在秤上分毫不差；有人清理雕花模具，动作干脆利落，挑出犄角旮旯里的残渣。
沈砚看着这帮精神抖擞的年轻人，暗自点头，第一轮考核，全员基本功扎实，顺利过关。
沈砚顺势敲了敲案板：“第二轮，点心火候，上灶。”
先上来的是大凯，平时干活最是卖力，他快步走到灶台前，起锅烧火，倒入白糖和清水。
熬糖浆是白案里最吃火候的活计，火大了糖发苦，火小了不挂霜。
大凯死死盯着锅里的糖稀，手里的木铲不停搅动，糖稀从大泡变成密集的小泡，颜色逐渐泛黄。
随着锅底的水分彻底蒸发，糖稀变得浓稠，隐隐透出一股焦甜的香气，就在糖浆即将变色的那一瞬间，大凯猛地一拉风箱，同时撤去灶底的柴火。
大凯连锅端起，糖浆顺着锅沿缓缓流下，在半空中拉出一条不断的长丝，浓郁的焦糖味瞬间飘满后厨。
沈砚走上前，拿起一把干净的小勺，舀起一点糖浆，送入口中品尝。
“火候拿捏得不错。”
沈砚点点头道：“糖色清亮，甜而不腻，拉丝也够韧，大凯，看来你这阵子没少在灶台前琢磨。”
听到沈砚的夸奖，大凯长舒了一口气，嘿嘿直乐：“都是师傅教得好！”
考核进入压轴的第三轮，揉面。
杨文学从人群中走出来，作为沈砚的徒弟和后厨的管事，他这局考核必须起个表率作用。
案板上放着一盆干面粉和一碗配好的药膳粉末。
没加一滴水，全靠手劲和药粉里的微量油脂把面团揉拢，这是沈砚传下来的独门绝活。
杨文学双脚分开，扎稳马步，双手探入面盆，面粉和药粉在掌心翻滚，他利用手臂的寸劲，将力道一层层吃进面团内部。
干涩的粉末开始抱团，随着揉搓的频率加快，面团表面渐渐泛起一层油光。
杨文学额头冒出汗珠，但他手上的动作没有丝毫减慢，反而越来越快，面团在案板上发出“砰砰”
的闷响。
老马站在角落里，看着这帮年轻人一个个身手不凡，眼眶不知不觉就红了。
他想起自己当年在旧社会当学徒，大冬天在冰水里洗萝卜，手背冻得全是血口子，那时候师傅怕徒弟抢饭碗，核心手艺防贼似的藏着掖着。
如今在福源祥，沈师傅不仅把绝活摆在台面上教，还立了规矩让老师傅倾囊相授，老马抹了抹眼角，心里暗自感叹，这帮小年轻真是赶上了好时候！
半个钟头后，杨文学停下手，案板上的药膳面团泛着淡黄色，表面光洁。
沈砚走上前，按规矩检查“三光”
。
面盆、面团、双手，全部干干净净。
沈砚伸出拇指，在面团正中用力按下一个凹坑，手指一松，面团迅速回弹，面的劲道算是彻底揉透了。
沈砚转过身，拿起本子和笔。
全场几十号汉子大气都不敢喘，眼睛全盯着沈砚手里的笔尖。
沈砚目光扫过众人，手腕微沉，在杨文学的名字后，重重画下一个对号。
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