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“沈爷，我带着柱子来认认灶台，顺便盘盘明天的料。”
何大清一进灶房，直接奔着案板去。
谭家菜传人的底子在那摆着，看一眼食材就能摸清大概的路数。
但他盯着那盆南瓜泥和泡发好的鱼肚，愣了好半天。
肘子、活鱼、老母鸡，这都在那张菜单上，可这金灿灿的泥糊糊和这顶级的海货是怎么回事？
何大清眼皮一跳，鸡汤讲究个清澈，加了南瓜泥，那汤岂不是浑了？如果是打算用南瓜泥来调汤色，那这汤不成了甜口的糊糊？
这不是乱弹琴？可沈砚的手艺他见识过啊，难道又是什么他没听过的大菜？何大清咽了口唾沫，没再多问。
厨子行当里的规矩，别人不主动说的绝活，不能瞎打听。
沈砚递过去一条围裙。
“老哥哥，这几样东西，我单做一道汤羹。”
“你明天的重心全放在那个红烧肘子和清蒸鱼上。
这两道菜是硬菜，火候必须你亲自来盯。”
何大清接过围裙，转身走向灶台，开始检查明天的柴火和调料。
随后踢了何雨柱一脚。
“去，把那几棵大葱切了，切滚刀块，明天烧肘子用。”
何雨柱赶紧抓起菜刀，拿过几棵大葱，他心里清楚这场席面的分量，这会儿是一点不敢托大。
他稳住手腕，手里的菜刀起落得极快，“哐哐哐”
几下便切好了葱段。
他抹了把汗，看着案板上长短匀称的葱段，心里挺满意，这基本功，在四九城年轻一辈里绝对排得上号。
沈砚站在旁边，从水盆里捞出一块生姜，他没用大菜刀，而是抽出一把细长的剔骨尖刀。
手腕一抖，刀尖贴着姜皮一走，薄薄一层姜皮，连成一长条褪下，姜肉完好无损。
紧接着，刀刃贴着姜块切片，再改刀切丝，每一根姜丝粗细完全一致，放在案板上，整整齐齐。
沈砚切完姜丝，顺手拿过一根胡萝卜。
改刀，切片，雕花。
三两下，一朵胡萝卜雕的月季花落在掌心。
花瓣层层叠叠，边缘薄得透光。
何雨柱手里的菜刀直接停住了，盯着那朵透亮的萝卜花，半天没回过神。
他默默把切好的葱段拨到一边，重新拿过两棵大葱。
这一次，他没敢再耍刀花，老老实实地比对着尺寸下刀。
傍晚。
胡同里闷热得很。
院子正中间，摆着两张厚实的八仙桌，配着八把条凳，桌面上铺着大红的桌布，干净平整。
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