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，拿出特供级别的食材根本没法解释来路。
相个亲惹出点麻烦来，得不偿失。
倒不如用最寻常的食材，做一道考校功夫的家常菜。
打定主意，沈砚推着自行车直奔供销社。
片刻后，他在肉摊前站定。
“同志，来两斤五花肉，要三分肥七分瘦的。”
递过特级技工的供应本和零钱，沈砚拎着肉，又去蔬菜柜台挑了棵水灵的大白菜，捡了两块老豆腐。
回到九十四号院，日头已经升了起来。
沈砚系上围裙，将五花肉扔在案板上。
做狮子头，最讲究的就是这把刀工。
外行人才会图省事把肉剁成烂泥，那样肉的纤维全毁了，煮出来发柴塞牙。
沈砚抄起两把菜刀，双手交替起落。
“笃笃笃——”
刀刃切入肉皮，先切片，再切丝，最后切成石榴籽大小的肉丁。
全程不用剁，全凭刀工切碎，把肉质的筋络全保住了。
切好的肉丁放入大盆。
老豆腐用手捏碎，攥干水分，混入肉丁中。
打入两个鸡蛋，加入葱姜水、盐和少许白胡椒粉。
沈砚五指张开，顺着一个方向快速搅打。
肉馅在盆底发出黏糊糊的“啪叽”
声，很快就上了劲，抓起一团肉馅，在两手之间来回摔打，直到摔得紧实，团成个结实的肉球。
砂锅里垫上白菜帮子，倒入清水，开大火烧滚。
肉球顺着锅边滑入水中。
水面翻滚，肉球表面迅速泛白收紧。
沈砚转小火，盖上砂锅盖。
灶膛里文火慢炖，随着砂锅盖边缘咕噜噜冒出白汽，一股醇厚的肉香夹杂着白菜的清甜，顺着门缝就飘了出去。
这香味不冲，却勾人得很，顺着热风一个劲儿往人鼻子里钻。
临近中午，胡同里暑气正盛，鲜香味被热浪一烘，越发浓郁。
“叮铃铃——”
清脆的自行车铃声在胡同口响起。
刘大妈满头大汗地推着一辆自行车走了过来。
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