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推荐各位书友阅读：四合院里摸鱼的糕点师傅第一卷：默认第284章孙大富：我借你把细刀？（..la）李主任话音刚落，孙大富双手一拱，脸上的褶子挤成一团。
“李主任说得在理。
咱们勤行切磋，不伤和气。
何师傅，请吧。”
他转过身，冲着两个徒弟招了招手
徒弟立刻上前，掀开大柳条筐的盖子，捧出一块打磨得溜光水滑的案板，稳稳压在满是油污的台面上。
紧接着，一字排开三把不同尺寸的细长片刀，最后是一摞描青花的白瓷盘。
这阵势一摆，原本闹哄哄的后厨顿时没了动静。
这就是天津卫大饭庄的排场！
不比火候，先拿家伙什压人。
几个轧钢厂的帮厨凑在一起，看着那溜光水滑的案板，再瞅瞅自己手里缺了口的破菜板，不自觉地往后缩了缩手。
李主任站在一旁看着那青瓷盘直皱眉头。
这做派太拿腔作势，怎么看都不适合轧钢厂艰苦奋斗的作风。
何雨柱没急着动弹，双手撑着案板，视线在五花肉、大白菜和粉条上扫了个来回，脑子里飞快盘算。
这老梆子摆明了要用精细功夫压人。
要是自己头脑发热，也跟着去雕花切丝，绝对落了下乘。
谭家菜的底子是吊汤煨炖，真论起刀工上的花活，自己确实吃亏。
何雨柱直起身，扯下脖子上的毛巾，嗤笑一声。
沈叔那句“粗细通吃”
早就刻在了他脑子里。
一道镇场子，一道管饱肚，今天这把，必拿下！
孙大富那边已经动上了手。
他抽出一把最细的片刀，挑了一颗最紧实的白菜心。
手腕一抖，刀刃贴着菜帮子滑进去。
剥开一层，改刀成细瓣。
再剥一层，再改刀。
整颗白菜心生生让他片成了个层层叠叠的圆球，没有一片叶子断裂！
徒弟揭开带来的保温提桶，倒出一锅澄黄透亮的鸡骨清汤。
白菜圆球落进清汤，文火慢煨。
第一道，清汤绣球白菜。
紧接着，孙大富换了把刀。
里脊肉按在案板上，手腕一抖，刀刃翻飞，案板上只听见一阵绵密轻快的笃笃声。
肉丝切得粗细均匀，抓水，挂薄浆，下宽油滑散。
一点葱姜水顺锅边烹入，迅速翻勺出锅。
第二道，滑炒里脊丝。
两道菜装进青花瓷盘，油光清亮，肉丝根根分明，白菜透亮不散。
旁边的帮厨们看直了眼。
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