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“开工。”
伙计们赶紧散开，各自回到案板前，后厨又响起了砰砰的揉面声和下锅的滋啦声。
沈砚在水槽边洗净手，来到灶台前。
火苗燎着锅底。
他拿起一把长柄勺，舀起一勺滚烫的糖浆，高高扬起，糖浆拉出一条金黄色的细线。
灶膛里的火苗，被压到了最低，大铁锅里，糖稀正咕嘟咕嘟翻滚。
锅里的糖泡渐渐由大转小，颜色也跟着深了，泛出透亮的琥珀色。
火候到了！
沈砚手腕猛然发力，半空中，金黄的糖稀顺着勺尖甩出一条细线，要断不断地悬着。
火候卡得死死的，多一分嫌干，少一分嫌稀！
沈砚左手捏起一块定胜糕，右手勺子上下翻飞，糖丝稳稳地缠上糕点，一圈接一圈，细如头发丝的糖线层层罩下，转眼就把糕体裹了个严实。
这就是白案行当里失传的绝活——琉璃挂霜！
滚烫的糖浆一遇冷风，立马就结了硬壳。
“咔嚓。”
一声极细微的脆响过后，糖衣彻底凝固。
灯光一照，那层薄薄的糖衣亮得反光。
糕体表面的细微纹理隔着糖衣分毫毕现。
后厨没人说话，老马死死盯着那块透亮的定胜糕，这手绝活，他只在老辈人的酒后吹嘘里听过！
整个四九城，能挂出这层薄如蝉翼糖衣的，一只手都数得过来。
今天，居然活生生摆在了他眼前！
这根本不是在做点心，这是在炫技！
老马瞅着自己沾满面粉的粗糙双手，三十年的手艺，在人家特级技工面前，简直像个刚摸面团的学徒。
钱大勺抬起袖子，抹了一把额头的汗。
他自认把控油锅是把好手。
可沈砚起勺那一下，火候拿捏得分毫不差，这可不是靠熬年头能熬出来的。
角落里，石头蹲在灶坑旁，手腕不自觉地跟着沈砚刚才的幅度，暗暗翻转。
他用最笨的法子，把沈砚的动作牢牢记在心里。
“哐当。”
沈砚随手把勺子扔进水槽，清脆的响声把大伙儿的魂拉了回来。
他没管周围人的惊叹，洗净手，径直走向案板的另一头。
那里，搁着几块老紫檀和枣木模具。
这是他开工前特意从收来的那堆旧物里挑出来的。
他一眼就看出这几块模具包浆最厚，最关键的是底部的透气孔，被陈年糖垢死死堵住了。
他在后世见过不少修复大师给老物件“开盲盒”
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