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面筋有弹性，砸下去的瞬间，要顺着它的反弹力往回拉。
借力打力，你刚才那一下，直接把刚形成的面筋砸断了。”
沈砚重新抓起一块面团：“看我的手腕。”
面团砸上案板的当口，沈砚的手腕极其隐蔽地往上一挑。
面团借着反弹的劲儿拉长，在半空甩出个圆弧，再次折叠砸下，动作干净利落。
杨文学死死盯着沈砚的手腕，默记那个挑拉的寸劲儿。
“再来。”
沈砚让开位置。
杨文学深吸一口气，重新抓起面团，砸下，手腕上挑，面团拉长了三分之一，没有断裂。
“继续，别停！”
沈砚在一旁下令。
“啪！
啪！
啪！”
杨文学咬紧牙关，双手交替摔打，汗水顺着额头流进眼睛，杀得生疼，但他不敢停下。
接下来的半个钟头，杨文学完全在跟这团面较劲。
他一次次摔砸，一次次失败，手臂酸麻得几乎失去知觉，直到他彻底放弃了以往的习惯，全凭手感顺着面筋的劲道走，动作才勉强顺畅起来。
当他最终哆嗦着手扯开面团时，那层膜虽然厚薄不均，边缘还带着几个破洞，但好歹透出了光。
“行了。”
沈砚瞥了一眼，“全靠这特级雪花粉的底子硬，算你摸着了门槛。
要是换了市面上的普通粉，早让你砸成一滩烂泥了。”
杨文学一屁股瘫坐在长凳上，大口喘着粗气。
这摔面的手法，比揉传统的硬面还要耗费十倍的体力。
沈砚将面团滚圆，放在一旁醒发。
他转身走向靠墙的樟木矮柜，拉开柜门，取出一个黑釉陶罐，揭开红绸布。
杨文学站在三步开外，鼻子猛地抽动了一下。
一股清甜的香气飘散开来。
他跟着赵德柱去过前门外的大料行，顶级的关东糖，上好的冰糖渣他都闻过。
但那些糖的甜味都带着一股子熬煮过的烟火气。
眼前这股甜香不一样，纯粹，通透，像是刚从深山老林里连花带蜜一块儿掏出来的。
沈砚拿起木勺探入罐中，提起，带起一长串金黄透亮的蜜丝。
“师父，这是……蜜？”
杨文学有些惊讶。
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