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“这酸菜是用猪油煸透了的。”
何大清端平茶缸，脑子里翻找各路菜谱，没一道菜能对上号，东北菜用酸菜炖鱼但不放这么多干辣椒，川菜重麻辣绝对不用发酵老酸菜，这两条截然不同的路子，竟让他给揉到了一块儿。
他琢磨着，要是自己做，这老酸菜肯定得先用清水泡两个钟头去酸味，下锅还得加白糖提鲜。
可沈砚偏偏反着来，直接用重油爆炒没泡过的老酸菜，借着荤香压住涩味。
这得对食材了解到什么地步才敢这么干。
“能把这三味压得这么服帖，底汤绝对下了功夫。”
何大清吧嗒了一下嘴，两眼直勾勾盯着墙头，“这火候拿捏得太邪乎了，多一分酸菜抢味，少一分压不住鱼腥。
没个二三十年的红案底子，绝对不敢这么玩！”
秦淮茹站在院里，听着何大清的念叨，再看手里那袋子寒酸的青萝卜，心里更堵了。
她透过窗户缝看了一眼自家屋子。
贾张氏正坐在炕头纳鞋底，闻到外面的香味，气得把鞋底往炕桌上一摔。
“造孽啊！
谁家熬鱼汤放这么多油！”
贾张氏扯着嗓子骂，“日子不过了？那油星子都飘到咱们家院里来了！”
嘴里骂得凶，喉咙里却直咽口水，看了一眼炕桌上那半碗凉透的棒子面糊糊，胃里直泛酸水。
裹着破棉被缩在炕角的贾东旭哆嗦了一下，压低声音说：“妈，您少说两句吧，那味道是从隔壁94号院飘过来的。”
贾张氏的骂声立刻停住，脸上的肥肉抖了两下。
她忌惮地朝墙头翻了个白眼，身子往炕里头缩了缩，嘴里无声地咒骂着，手里的针发狠地扎进鞋底，硬是把馋水咽了回去。
何雨柱瞪大眼睛：“爹，连您都没见过这菜？”
何大清盯着那堵青砖墙，吐出一口白气：“沈爷就是沈爷，连红案都有绝活。”
94号院厨房里，沈砚用漏勺捞出锅里的酸菜和鱼骨，铺在大海碗底部。
端起青花瓷盆，把鱼片抖散滑进滚开的鱼汤里。
十秒钟，鱼片卷曲变白。
他关掉炉门，连汤带鱼片倒进海碗里，抓起一把干辣椒段和花椒粒撒在中间。
另起一口小铁锅，倒入半碗菜籽油烧到冒青烟。
沈砚端起热油，手腕倾斜，滚烫的菜籽油浇在干辣椒和花椒上。
“刺啦——”
热油一激，干辣椒的焦香、花椒的麻香、鱼肉的鲜香混着老酸菜的醇厚，瞬间在院里炸开了锅。
隔壁院墙下，何雨柱停下了剥蒜的手，深吸了一口香气。
何大清端着茶缸，隔着青砖墙咂了咂嘴，心里暗自服气。
中院门口，秦淮茹默默攥紧了袋口，低着头快步钻回了自家的屋子。
沈砚端着那盆金灿灿，热气腾腾的酸菜鱼搁在八仙桌上，坐下身，拿起一双干净的竹筷。
夹起一片打着卷的白嫩鱼片，在奶白色的浓汤里轻轻一涮，送入口中，黑鱼肉紧实弹牙，没有半点土腥味，酸菜的醇厚混着麻辣味直冲味蕾，辣得人额头直冒细汗。
沈砚呼出一口热气，又舀了一勺浓汤，淋在热腾腾，油亮喷香的白米饭上。
一口连汤带饭吃下肚，胃里顿时暖和起来。
他夹起一块吸满油脂的酸菜，就着米饭大口吃着，吃得浑身舒坦极了。
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