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伙计们扯着嗓子齐齐吼了一声。
沈砚点点头，看了一眼墙上的挂钟。
“现在九点四十五，下午三点开始考核，还有五个多小时。”
“这段时间，是你们唯一的准备时间。”
“该练的赶紧练，该磨的赶紧磨，别等到上了案板再抓瞎。”
伙计们齐声应了一嗓子，一个个眼睛发亮，恨不得立刻冲回各自的工位。
“慢着。”
沈砚叫住他们。
“前面还有客人，上午的活不能断。”
“等中午最后一拨客人走了，前厅挂牌歇业，再腾后厨。”
赵德柱心领神会，转身往前厅走，一边走一边朝柜台方向喊：“二嘎子！
把那块下午盘点歇业的木牌找出来，中午十二点一到就挂上！”
前厅传来二嘎子脆生生的应答。
沈砚回头看向杨文学，“文学，你跟我来。”
沈砚也不废话，立刻指挥杨文学和伙计们清空后厨。
不到半个钟头，面缸和备料筐全被挪到前厅暂存。
两口烤炉用湿煤封了火，六张厚实的榆木案板在后厨中央一字排开。
每张之间隔出一臂宽的距离，刚好够人站稳发力。
沈砚又搬出备用的工具，按数量分成六份，整齐码在每张案板的右上角。
赵德柱从前厅快步走来。
心里早盘算好了，张口就来，“沈爷，后厨不算老师傅一共九个人。”
“切配三个，白案两个加文学，控火两个，打杂一个，具体怎么考？”
沈砚点点头。
“六张案板，分两轮考。”
“第一轮，白案和切配的先上，第二轮，控火和打杂的。”
赵德柱在旁边记下。
“考核用的料呢？”
沈砚走到库房门口拉开门栓。
“白面拿二十斤出来，猪油五斤，红糖三斤，鸡蛋两筐。”
“切配的，备一筐核桃仁，半筐青红丝，再拿两斤山楂条。”
“控火考的是实操。”
“让他们直接烧炉子烤一盘槽子糕，看看火色和时间。”
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