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他随手从案板下抽出一根细长面杖，在手里掂了掂：“既然您不服，咱们就比点精细活。
龙须酥，不比细，比谁的丝能入水不化。”
牛师傅脸色骤变。
拉丝容易，入水不化？那都是秘传的手法，得在熬糖配比和拉丝密度上达到极致。
“好！
我看你能玩出什么花样！”
牛师傅咬牙应战。
两口大锅同时架起。
沈砚手持铜勺，在锅中搅动糖浆。
他没看锅底，而是用耳朵听着糖泡破裂的声响来判断火候。
半小时后，两块糖胚出锅。
牛师傅双手翻动，糖块在手中拉伸、折叠，面粉飞扬间，银丝乍现。
沈砚动作不快，但极有韵律。
手里的糖丝越拉越细，越分越密，最后抖落开来，跟一挂银丝瀑布似的。
“成了！”
牛师傅大喝一声，将一团雪白龙须酥置于盘中。
沈砚也停了手，端来一碗清水，做了个请的手势。
牛师傅冷哼，捏起一撮丢入水中。
糖丝遇水即溶，清澈的水瞬间浑浊。
“这……这原料不趁手……”
牛师傅老脸通红，强行为自己辩解。
沈砚捻起一缕自己拉的糖丝，轻轻将糖丝浸入水中。
水中并没有出现刚才的浑浊，那团糖丝在水中散开，像是一团云雾沉在了水底，凝而不散，每一根丝线都清晰可辨，随着水波微微荡漾，却始终没有半点要融化的迹象。
大厅内鸦雀无声。
周处长猛地站起，伸手探入水中，指尖触碰糖丝，满脸不可置信。
牛师傅瘫坐在椅子上，嘴唇哆嗦：“不可能……绝对不可能……”
“牛师傅，这手艺可还能入眼？”
沈砚擦了擦手，语气平静：“熬糖时多加一分猪板油，起锅前点些陈醋，让糖丝表面结出一层看不见的油膜。
只要手够快，丝够细，这层油膜就能把水隔在外面。
咱们做手艺的，不仅要守规矩，还得懂物性，这就叫道行。”
周处长摘下眼镜擦了擦，重新戴好，眼中满是赞赏：“王主任，安保等级提一级。
这次招待的主厨，就定沈师傅了。”
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