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“李三，去把剩下的那点好面拿来。”
“再去买两斤鸡蛋。”
“既然你们叫我一声大师傅，今天就教你们个乖。”
“让你们看看，什么叫真正的萨其马。”
鸡蛋打散。
不加一滴水。
全蛋和面。
沈砚的手法很快。
面团在他手里迅速成型，醒发。
擀成薄片，切成细条。
这一步，考验的是刀工。
每一条都要粗细均匀，这样炸的时候受热才能一致。
起油锅。
这次用的是赵德柱私藏的一小罐花生油。
油温五成热。
面条下锅。
哗”
的一声，瞬间涨大，在油面上翻滚。
色泽金黄，根根分明。
捞出沥油。
接下来是关键。
熬糖。
这是萨其马的灵魂。
糖浆熬嫩了，粘不住，切不成块。
熬老了，发苦，硬得硌牙。
沈砚往锅里加了水，白糖，还有一点点麦芽糖。
小火慢熬。
所有人都围了过来。
就连赵德柱也凑到了跟前。
锅里的糖浆咕嘟咕嘟冒着泡。
大泡变小泡。
颜色从透明变成微黄，再变成琥珀色。
什么时候好？全凭经验。
沈砚没用筷子试，也没看表。
他就盯着那锅糖。
突然。
“关火。”
李三赶忙撤掉柴火。
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