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接著切薑丝、蒜末。
豆豉用刀背压碎，再剁几刀，让豆豉的香味充分释放。
接著把薑丝、蒜末、豆豉碎放进排骨里，然后再加酱油、白糖、生粉、香油，最后用手抓匀，让每一块排骨都裹上调料。
蒸锅水烧开，把排骨铺在盘子里。
一定要码得整整齐齐，不能堆叠，否则受热会不均。
接下来就是大火蒸十二分钟。
时间一到，揭开锅盖，一股豉香、蒜香、肉香混在一起扑面而来。
排骨蒸得恰到好处，骨肉將离未离，肉嫩滑而不柴，豉汁渗进了肉里，盘底的汤汁浓稠油亮，用来拌饭也是一绝。
第二道菜，清蒸鱸鱼。
鱸鱼是活的，一斤多点。
刮鳞去內臟，在鱼身两侧切几刀，抹上盐和料酒，肚子里塞薑片葱结。
蒸锅水烧开，鱼放进去，大火蒸八分钟。
时间一到，立刻出锅，然后倒掉盘里的汁水。
因为这汁水很腥，不能要。
最后铺上葱丝薑丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油。
“刺啦”
一声，葱姜的香味一下子炸开了。
第三道菜，干炒牛河。
河粉是李怀德托人从广东带回来的，乾爽筋道。
牛肉切薄片，用生抽、老抽、糖、生粉醃一下。
接著锅里倒油，油热了下牛肉，滑熟捞出。
锅里留底油，然后下河粉，大火快炒。
期间陆续加入豆芽、韭菜、牛肉，浇一点酱油，最后翻炒几下就出锅了。
只有这样炒出来的干炒牛河才能做到锅气足，而且河粉乾爽不粘，牛肉更是嫩滑多汁。
第四道菜，菠萝咕咾肉。
五花肉切块，裹上淀粉，炸到金黄酥脆。
菠萝切块，青红椒切块。
锅里放糖醋汁，烧开后下炸好的肉块、菠萝、青红椒，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖醋汁。
这道菜酸甜適口，外酥里嫩，顏色红亮，看著就让人食慾大开。
第五道菜，蒜蓉空心菜。
空心菜是南方菜，四九城不好买，李怀德不知从哪儿弄了一把。
何雨柱掐掉老梗，留嫩叶嫩茎，大火爆炒，蒜蓉熗锅，空心菜下锅翻炒几下就出锅，脆嫩爽口，蒜香浓郁。
最后的一汤，何雨柱决定做瘦肉枸杞叶汤。
枸杞叶也是南方来的，难得。
瘦肉切薄片，用生粉抓一下，水烧开后下肉片，煮到变色后下枸杞叶，接著加盐调味，出锅前再淋几滴香油，就可以出锅了。
这汤清味鲜美，枸杞叶又微苦回甘，两者相结合正好解腻。
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