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这一步要慢火熬煮一个半小时。
別误会，这可不是最终结果，这一步只是为了让胶原蛋白定型。
下一步，熊掌取出来后，直接用冰水浸泡。
这个过程持续一分钟就可以，目的是为了使胶原蛋白收紧，不会在之后的烹飪过程中散开。
在这之后就是考验耐心和精细的时候了。
李平安拿出了两块早就削好的菱形木条，用这玩意替代镊子，一点一点给熊掌拔毛。
这绝对不是夸张，想把熊掌做好，就必须经歷这份折磨！
如果直接用手拔掉毛髮和熊皮，那就会使胶原蛋白裂缝，甚至脱落，整道美食也就前功尽弃了。
拔完毛，还要把熊掌上的老皮，一毫米，一毫米撕下来，最后是扯掉熊掌的指甲。
对別的厨师来说，这一步是最难的，因为熊指甲连著骨头，一旦用力过大，就会把熊掌中的骨头也抽出来，那种后果更可怕！
而李平安，他有的是力气，手指轻轻一捏，再向外稍稍用力，就很容易的能把指甲分离。
但即使这么顺利，这一步他也用了足足两个小时！
第3步是吊高汤。
这时候就看出厨师有多败家了！
大燕子和二燕子也终於知道她们这么长时间，为什么没吃到鸡爪子了！
十几对儿鸡爪子，都被李平安扔在了汤锅里。
这还不算完，也不知道李平安在哪又弄出了一只很大的大鸟，稀罕巴叉的，也扔进了锅里。
还有几块野猪的棒骨，再加上一大包调味料和一大碗调味料汁儿……
就这一锅汤，不用想就知道该有多香！
事实上，她们姐俩也是真的没看明白！
李平安放进锅里的那只“大鸟”
，正是他从温泉带回来的小飞龙。
温泉那里確实没办法烹製熊掌，他又答应了会去给老太太拜寿，所以早就准备好了这一天。
就这么说吧，这锅高汤，是他两辈子的极限，他甚至认为，他这次做出来的红烧熊掌，绝对空前绝后，没有任何一个厨师，能达到他的水平！
他就是要在付鼎元面前露一手！
他很希望付家能有很多客人，到那时候，他也许能一举成名，让敦化县內的所有官员都认识他！
如果这个目的真能达到，那以后办事儿是不是要容易很多？
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