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中间要喷一次水，让皮子保持湿润，蒸出来才透亮，才叫玻璃烧麦。”
他走到灶台边，把蒸笼摞上去。
最下面那屉离水最近，最上面那屉离水最远。
他看了看，调整了一下位置。
“火候有讲究。
大火上汽，中火蒸制。
汽太猛了皮子容易裂，汽太小了熟不透。”
他点燃灶火。
呼的一声，火苗蹿起来，舔着锅底。
锅里的水早就烧开了，热气往上涌。
蒸笼很快开始冒白汽，丝丝缕缕的，带着松针的清香。
杨师傅掏出怀表，看了一眼。
“三分钟。
第一遍三分钟。”
他站在那里，盯着蒸笼，一动不动。
付博站在旁边，也盯着蒸笼，不敢动。
白汽越来越浓，把整个灶台都笼罩了。
松针的香味混着肉香，钻进鼻子里。
付博闻着那味道，肚子咕噜响了一声。
三分钟到。
杨师傅掀开蒸笼盖。
白汽猛地冲出来，模糊了他的脸。
他伸手进去，拿起一个烧麦。
那烧麦已经定型了，但还没熟透，皮子微微泛着白。
他从旁边拿起一个小喷壶，对着那一屉烧麦，开始喷水。
呲——呲——呲——
水雾细细的，均匀地落在每一个烧麦上。
皮子被水一喷，立刻变得透亮，能看见里面粉色的肉馅，还有星星点点的胡椒粒。
“喷水不能多，多了皮子烂。
不能少，少了不透亮。
像这样，薄薄一层，刚刚好。”
他喷完一屉，盖上盖子。
接着喷第二屉，第三屉，第四屉。
全部喷完，他盖上最上面的盖子，又看了一眼怀表。
“再蒸十二分钟。
总共十五分钟。”
付博咽了口唾沫。
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