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冬至这天从一大早就忙开了。
林霁天还没亮就起来和面。
和面这活儿他做了不下几百回了，手到擒来。
温水一点点地往面粉里浇，另一只手在盆里搅。
水不能一次倒太多，要分好几次慢慢加。
太多了面就软趴趴的，包不成型。
太少了面硬邦邦的，咬不动。
搅到没有干粉了就开始揉。
揉面讲究三光——手光盆光面光。
手上不粘面屑，盆里不沾面渣，面团的表面光溜溜的不开裂。
揉了大约一刻钟，面团变得柔软光滑有弹性。
用湿布盖上醒半个小时。
调馅的事儿他让苏晚晴帮忙了。
馅料用的是两种。
一种是白菜猪肉馅。
白菜是自家菜地里掐的，大半夜还在地里冻着呢，凌晨摘回来的时候叶子上面还挂着一层白霜。
这种经过霜冻的白菜甜度特别高，用来做馅儿比没上过霜的好吃太多了。
猪肉是村里杀了年猪留下来的前腿肉，肥三瘦七的比例。
手工剁成馅。
剁的时候刀要两把一起使，交替着砍。
“噔噔噔噔——”
菜板上剁得飞快，碎肉末像下雨一样往四处飞。
加葱姜水、酱油、盐、白胡椒粉、一丢丢白糖提鲜，最后淋一勺子香油拌匀了。
另一种馅是山蘑菇鸡蛋馅。
蘑菇是秋天那次雨后进山捡的野生干货，泡发了之后切碎，跟炒散了的鸡蛋拌在一起。
加一把韭菜末调味。
这个馅儿是素的，给村里不怎么吃肉的老人准备的。
苏晚晴负责擀皮。
她的擀皮技术经过上次包月饼的特训之后有了质的飞跃。
虽然还做不到每张皮都正圆，但至少厚薄均匀了，不再出现一边薄一边厚的离谱情况。
林霁坐在她对面包。
他包饺子的手法跟别人不太一样。
不是那种把两边捏在一起然后挤花边的常规做法。
他用的是一种更古老的手法——元宝包法。
皮子铺在掌心里，馅料搁在正中间，不多不少。
然后两边往上一合，指尖一转一捏，饺子就变成了一个鼓鼓的元宝形状。
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